Tartare de Bœuf de Chalosse en mignonnette de légumes
Préparation 30 minutes
Difficulté :
Quantité pour
personnes
-
800
g
Noix de Boeuf de Chalosse
-
Moutarde
-
Sel et Poivre
-
1
Echalote
-
1
botte(s)
Persil
-
5
cuill. à soupe
- Vinaigre balsamique
-
1
Œuf
-
1
boîte(s)
Câpres
-
1
Oignon
Instructions :
Laver, éplucher les légumes, couper en fine brunoise (petits cubes) les carottes, le céleri, 2 piquillos ; hacher finement les échalotes, couper le bœuf en cube.
Dans un saladier, mélanger la brunoise de légumes et le bœuf, quelques gouttes de Tabasco, ajouter l’huile de noisette, sel et poivre.
Remplir les cercles de ce mélange, mettre une couche fine de crème légèrement citronnée et les herbes, set et poivre.
Au centre de l’assiette, mettre le tartare, démouler délicatement votre mélange puis décorer avec une tomate cerise coupée en deux et des pluches de cerfeuil.
Mixer les piquillos avec l’huile de tournesol, sel et poivre.
Mettre une lichette de sauce autour de l’assiette.
Les Landes par...
Michel Guérard
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.
Pour les Landais, point n'est besoin d'aller quérir ailleurs ce dont la
providence les a si obligeamment comblés sur place. La sagesse héritée
les a convaincus depuis toujours que la grâce de vivre, dans un pays qui offre
à foison les plus beaux produits de bouche, est un rare bonheur que l'on aura
garde de protéger. Ils ont su donner à leurs secrets culinaires un
esprit d'à propos et de poésie et défendre les valeurs de la
cuisine de terroir française. Voici les trésors de la cuisine landaise
"revisitée". Michel Guérard
Chef *** - Les Prés d'Eugénie
Eugénie les Bains
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.