L’incontournable des fêtes de fin d’année

L
es fêtes approchent, et si vous prépariez Votre foie gras de canard Maison ? en terrine, au torchon… c’est très simple ! Suivez nos conseils pour bien choisirle bon foie gras de canard des Landes, deux recettes incontournables vous sont dévoilées en fin d’article.

Suivez nos conseils pour choisir le bon foie gras cru de canard :

1 / Repérer les différentes catégories :

Selon leur qualité, les foies crus sont classés en 3 catégories :

  • « Premier choix ».
  • « Tout-venant » (ou TV).
  • « Extra » pour le haut de gamme.

Un foie gras de canard des Landes – Label Rouge / I.G.P. – vous garantit la catégorie « EXTRA ». Pour ne pas se tromper, ces logos officiels sont apposés sur l’étiquette.

2 / Vérifier sa texture :

Le foie gras cru doit être à la fois bombé, ferme et souple au toucher.

3 / Jeter un coup d’œil à sa couleur :

Uniformément claire beige/ivoire, sans défaut apparent.

4 / Le poids :

Entre 400 g et 700 g pour foie gras cru de canard fermier des Landes

Nos conseils pour le conserver :

La durée de conservation d’un foie gras cru est d’environ 7 jours au réfrigérateur, entre 0°C et 4°C.

Toutefois, le mieux est de se fier à la date qui figure sur l’étiquette.

Peut-on congeler un foie gras cru ?
Oui. 2 à 3 mois, c’est le temps que vous pourrez conserver votre foie gras cru au congélateur.

En revanche, penser à le laisser décongeler lentement au frigo pendant 24 h minimum afin que son goût ne soit pas dénaturé lors de la cuisson.
Vous êtes ainsi parés, laissez vous guider pour réaliser votre foie gras de canard fermier des Landes Maison, en terrine ou au torchon. Lien recettes…

 

Photos toutes recettes : © Qualité Landes tous droits réservés.

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