Chic et Chef

C’est Chic c’est Chef, ce sont les astuces et rencontres exclusives du meilleur des Landes

Zoom sur …. Joël Lombert ou la passion d’un boucher

orsque vocation rime avec passion, on frôle souvent l’excellence. Aujourd’hui, peu nombreux sont les bouchers qui affirment « n’être rien sans le travail et le savoir faire des éleveurs ». Nous en avons trouvé un de cette trempe, dans notre giron Bœuf de Chalosse. Joël Lombert, artisan boucher labellisé Bœuf de Chalosse depuis plus de 15 ans, […]

20 août 2019
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A vos marques, prêts, marinez …

arce qu’une viande de qualité Label Rouge – IGP se suffit à elle même, aucun artifice n’est indispensable pour la déguster. Cependant, pour inviter vos convives au voyage, rien de tel que quelques accents dépaysants au cœur de l’assiette. Au détour d’une sauce ou d’un jus, quelques notes sucrées ou épicées vous rappellent à un […]

20 août 2019
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Un séminaire de rentrée sur mesure pour les Bachelor Ferrandi de Bordeaux Ecole Supérieure de la Table

est sur les chapeaux de roue que les élèves de 2nde année du Bachelor Ferrandi à Bordeaux Ecole Supérieure de la Table ont affronté la rentrée. Mais pour une mise en bouche toute en douceur, c’est dans les Landes que l’équipe pédagogique a choisi d’emmener les futurs étoiles de la gastronomie. Au programme de ce […]

20 août 2019
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Sébastien Piniello, un Chef pas comme les autres

arce que la Cuisine n’est pas une science exacte, il est possible de rencontrer aujourd’hui des Chefs « atypiques » au parcours surprenant… C’est le cas de Sébastien Piniello, Chef du restaurant « La Cabane du Résinier » à Mimizan Plage. Militaire de carrière dans l’armée de l’air, il a passé la première moitié de sa vie professionnelle à […]

20 août 2019
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Le Chef Arnaud Bop ou le Traiteur vu autrement …

a Maison Bop, plus qu’une institution, c’est une icône des produits du terroir et du savoir faire boucher et artisan. Arnaud, jeune chef autodidacte, est la 3ème génération de boucher charcutier traiteur cuisinier de la famille. Et c’est en toute logique qu’il a repris le flambeau de cette belle histoire. Après un BTS de cuisine, […]

20 août 2019
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Un séminaire 5 étoiles dans les Landes

‘était au tour de la seconde moitié de promotion 2ème année du Bachelor Ferrandi de l’école Bordeaux Ecole Supérieure de la Table de venir dans les Landes pour leur séminaire de formation. Forts d’un stage de 6 mois dans des grands palaces ou restaurants étoilés en France et à l’étranger, les élèves Managers de restaurant […]

20 août 2019
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Un petit pas dans le monde des Grands

‘est à l’occasion de sa 20ème édition que Festivolailles a organisé le premier concours des Écoles de cuisine, présidé par les « Mousquetaires de la Gastronomie » Michel Guérard, 3 étoiles Michelin avec Les Prés d’Eugenie à Eugénie les Bains (40), Jean Coussau, 2 étoiles Michelin avec le Relais de la Poste à Magescq (40) et Michel […]

20 août 2019
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Dans la peau des Grands …. Et des étoiles plein les yeux

arce que l’excellence appelle l’excellence, Qualité Landes et Bordeaux École Supérieure de la Table ont renouvelé leur partenariat dans la formation des Bachelor FERRANDI 2ème année. Les exploitations et entreprises landaises ont accueilli les jeunes chefs pour leur faire découvrir l’origine des produits Qualité Landes et les savoirs faire qui font leur exception. En clôture […]

20 août 2019
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Quand les classiques se revisitent version haute couture !

Série : Qualité Landes et Best (Bordeaux École Supérieure de la Table) cassent les codes pour vous proposer une série de recettes inédites et surprenantes mettant en scène les fleurons de la gastronomie landaise. Vous pensiez connaître le bœuf carotte et le canard à l’orange ? Nous vous dévoilerons au cours des prochaines semaines les différents plats […]

20 août 2019
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François DUCHET : un air de campagne, mais à Mont-de-Marsan !

a passion commence avec les croissants chauds de sa grand-mère, la douce odeur du feu de bois. Ainsi son nez et son palais l’ont guidé vers les cuisines dès son plus jeune âge. Après quelques mois dans les “arrières boutiques” culinaires pour la confection, il intègre l’Ecole Hôtelière de Limoges et fait ses premières armes […]

20 août 2019
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