Qualité Landes | Qualité Landes Magazine

Zoom sur …. Joël Lombert ou la passion d’un boucher

orsque vocation rime avec passion, on frôle souvent l’excellence. Aujourd’hui, peu nombreux sont les bouchers qui affirment « n’être rien sans le travail et le savoir faire des éleveurs ». Nous en avons trouvé un de cette trempe, dans notre giron Bœuf de Chalosse. Joël Lombert, artisan boucher labellisé Bœuf de Chalosse depuis plus de 15 ans, […]

19 janvier 2019
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Avec un cocktail, la vie est belle !

ui n’a pas ce doux rêve de siroter un cocktail dans un endroit idyllique, loin du rythme effréné de la vie quotidienne ? Aujourd’hui, Cocktail est synonyme de douceur, de chaleur, de partage, … de bonheur tout simplement ! Derrière un terme très banal et usuel se cache une histoire insoupçonnée et de multiples facettes […]

19 janvier 2019
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Viande rouge à Noël, voilà qui fera un effet Boeuf …

es fêtes de fin d’année approchant à grand pas, il est temps maintenant de se prendre en main pour imaginer ce grand festin ! Si la volaille festive reste la Reine des tables de Noël, surprenez vos convives en optant cette année pour un repas autour du Bœuf de Chalosse IGP – Label Rouge. Simplement […]

19 janvier 2019
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A vos marques, prêts, marinez …

arce qu’une viande de qualité Label Rouge – IGP se suffit à elle même, aucun artifice n’est indispensable pour la déguster. Cependant, pour inviter vos convives au voyage, rien de tel que quelques accents dépaysants au cœur de l’assiette. Au détour d’une sauce ou d’un jus, quelques notes sucrées ou épicées vous rappellent à un […]

19 janvier 2019
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Un séminaire de rentrée sur mesure pour les Bachelor Ferrandi de Bordeaux Ecole Supérieure de la Table

est sur les chapeaux de roue que les élèves de 2nde année du Bachelor Ferrandi à Bordeaux Ecole Supérieure de la Table ont affronté la rentrée. Mais pour une mise en bouche toute en douceur, c’est dans les Landes que l’équipe pédagogique a choisi d’emmener les futurs étoiles de la gastronomie. Au programme de ce […]

19 janvier 2019
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Emballés par les ballotines …

vec l’été qui arrive enfin, Quoi de plus malin que de déguster allègrement le poulet fermier des Landes autrement … Parce que l’été rime avec diner dehors, déjeuner en terrasse, pique nique en famille ou apéro entre amis, voici un tuto malin pour vous aider à consommer le Poulet fermier des Landes du bout […]

19 janvier 2019
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La récompense de l’Excellence

nitié en 1843, le Concours Général Agricole des Produits et des Vins a été officiellement créé en 1870 pour sélectionner et primer les meilleurs produits du terroir français, sous l’égide du Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et de la Pêche. De grande renommée partout dans le monde, ce concours s’appuie sur des produits de qualité […]

11 mars 2019
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L’Asperge des sables des Landes : Top départ de la saison !

lle est là, ça y est, elle pointe le bout de son bourgeon dans les sables noirs landais … L’asperge des sables des Landes est enfin sur les étals des primeurs … De mars à mai, elles se prélassent sur les étals des primeurs ou aux rayons légumes frais des supermarchés. Comment la reconnaît-on ? […]

19 janvier 2019
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Le Chef Arnaud Bop ou le Traiteur vu autrement …

a Maison Bop, plus qu’une institution, c’est une icône des produits du terroir et du savoir faire boucher et artisan. Arnaud, jeune chef autodidacte, est la 3ème génération de boucher charcutier traiteur cuisinier de la famille. Et c’est en toute logique qu’il a repris le flambeau de cette belle histoire. Après un BTS de cuisine, […]

19 janvier 2019
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Le Canard fermier des Landes … un plat confit-dentiel …

élevage des canards gras est une pratique qui remonte à l’Antiquité égyptienne. Il était très courant de cuire la viande (cuisses, magrets, manchons) dans la graisse et de l’y entreposer pour conservation. Pratique très répandue dans les campagnes, cette préparation revêt le nom usuel de « Confit ». Le confit entre dans l’histoire grâce à Henri IV, […]

19 janvier 2019
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