Qualité Landes en direct

• Pour un apéritif pour quatre personnes
• Temps de préparation (cuisson comprise) : 10 à 12 mn

Liste des ingrédients:

• Un magret de canard fermier des Landes
• 16 cerises Burlat bien mûres
• 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
• Une pincée de cannelle en poudre
• Une pincée de gingembre en poudre
• Cure-dents

 Recette:

Retirer le gras du magret. Réserver l’équivalent de deux cuillerées à soupe de gras coupé en petits dés. Trancher le magret de canard, en biais, en seize lamelles de six  à sept centimètres de longueur. Les assaisonner de poivre et de sel. Dénoyauter les cerises. Enrouler les fines tranches de magret de canard autour des cerises et fixez le tout avec un cure-dents. Dans une poêle, faire chauffer le gras de magret de canard en petits cubes, pour y saisir les petites brochettes de magret de canard à feu vif pendant une minute en remuant sans cesse. Déglacer avec le vinaigre de vin rouge assaisonné de cannelle et de gingembre. Laisser les brochettes de canard se parer quelques secondes de ce jus sirupeux et servir aussitôt.

 Trucs et astuces par Sonia Ezgulian

Conserver le gras du magret de canard pour cuire des pommes de terre sautées, elles auront un goût rustique savoureux 

Si le magret de canard est cuit avec son manteau de gras, inciser ce dernier en quadrillant. Les deux tiers de la cuisson s’effectuent côté gras. Penser à arroser la chair du magret de gras fondu (avec une cuillère à soupe), la viande n’en sera que plus tendre et savoureuse.

Pour un magret saignant et chaud à cÅ“ur, l’enrouler, après cuisson, cinq minutes dans un papier aluminium.

Troquer les traditionnelles pommes de terre contre les pommes fruits pour un mariage frais et original.