Qualité Landes en direct

Pour 4 personnes

Préparation: 20mn,

Cuisson: 40mn

 

Ce qu’il vous faut :

 -         1 poivron rouge

-         1 poivron jaune

-         1 aubergine

-         1 courgette

-         3 cuisses de canard confit

-         6 cuillères à soupe d’huile d’olive

-         3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

Envelopper les poivrons dans une feuille de papier aluminium, cuire 30mn au four préchauffé thermostat 6/7.

Eplucher & tailler en morceaux.

Mettre les confits de canard à chauffer doucement dans leur graisse puis les décortiquer complètement et les effilocher.

Tailler l’aubergine et la courgette en lanières.

Faire griller dans une poêle dans 2 cuillères d’huile d’olive, assaisonner.

Mélanger le reste de l’huile avec le vinaigre, du sel et du poivre.

Mélanger tous les légumes avec la chair des confits de canard tièdes et la vinaigrette, servir aussitôt.