Qualité Landes en direct

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min,
Cuisson : 1h30

Ce qu’il vous faut :
- 1 poulet fermier des Landes de 1,2kg environ
- 8 gousses d’ail
- 2 branches de romarin   
- 4 échalotes
- 4 branches de thym  
- 2 branches d’origan  
- 2 branches de marjolaine    
- 1/2 cuillère à soupe de gros sel
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive    
- poivre du Moulin

Frottez toutes les herbes entre vos mains au dessus d’un bol pour récupérer le maximum de brindilles. Ajoutez le gros sel et du poivre, mélangez. Mettez le poulet dans un plat à rôtir, frottez-le avec le mélange herbes, gros sel, poivre puis mettez en une partie à l’intérieur du poulet. Arrosez-le d’un léger filet d’huile d’olive. Mettez le plat dans le four froid. Allumez le four thermostat 6. Laissez cuire le poulet 1H15 environ en l’arrosant régulièrement avec son jus de cuisson.  A mi-cuisson, ajoutez les gousses d’ail et les échalotes avec leur peau dans le plat autour du poulet. Après 1h15 de cuisson, augmentez le four thermostat 7/8, laissez cuire encore 10mn pour bien faire croustiller la peau. Sortez le poulet, découpez le en morceaux, servez avec les gousses d’ail, les échalotes et une purée onctueuse.

Variations :
 Remplacez les herbes par un mélange d’épices (curry, cumin, gingembre en poudre et graines de coriandre concassées). Mélangez les épices avec l’huile d’olive, du sel et du poivre avant d’en badigeonner le poulet.
Tout aussi délicieux, faites pocher le poulet 30mn à feu doux dans une casserole d’eau frémissante avec 2 verres d’huile de tournesol, 1 botte de coriandre fraîche hachée, 1 oignon haché et 2 cuillères à soupe de gingembre râpé. Egouttez-le puis faites-le rôtir 30 à 40mn au four préchauffé thermostat 6. Un résultat étonnant, parfumé, moelleux et croustillant à la fois.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Suprème de Poulet Fermier des Landes aux tomates séchées et basilic

Ce qu’il vous faut :
- 2 beaux suprêmes de poulet fermier des Landes
- 8 tomates confites marinées à l’huile d’olive
- 1/2 bouquet de basilic
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 5 cl de vin blanc sec
- Sel, poivre

Egouttez les tomates confites sur une feuille de papier absorbant. Effeuillez le basilic, puis ciselez-le grossièrement.
Entaillez les suprêmes de volaille dans l’épaisseur, sans séparer complètement les deux parties. Répartissez dans les incisions les tomates confites et le basilic ciselé. Salez et poivrez.
Faites chauffer l’huile d’olive sur feu assez vif  dans une poêle, déposez-y les suprêmes et faites-les dorer délicatement 3 à 4 min de chaque côté, sans laisser brunir.
Déglacez la poêle au vin blanc sec, laissez bouillonner 1 min, puis baissez le feu au minimum et couvrez. Laissez cuire à couvert 20 min environ, en retournant les suprêmes une ou deux fois. Nappez-les de sauce régulièrement au cours de la cuisson.
Pour servir, coupez les suprêmes en 8 tronçons et maintenez chaque parcelle en place avec un pique en bois. Servez immédiatement.

Astuce : vous pouvez adapter la recette à toutes les volailles fermières des Landes (pintade, poularde, …).