Asperges des Sables des Landes à la plancha
Asperges des Sables des Landes à la plancha et aux petits légumes de saison
Epluchez les asperges, coupez les en tranches d’environ 1 cm.
Faites revenir à l’huile d’olives, assaisonnez avec du sel et du Piment d’Espelette.
Cuisez sur la plancha de 10 Ã 15 min.
Trucs du chef !
Suivant la saison et vos goûts, vous pouvez ajouter des dés de courgettes, d’aubergines, de poivrons rouges et verts, des pignons de pins …
Tags: Asperges des sables des Landes, plancha
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Bouchées de foie gras à la mangue caramélisée
Bouchées de Foie Gras de Canard fermier des Landes à la mangue caramélisée.
Pour 4 personnes
Préparation: 20mn, Cuisson: 3mn
- 160/180gr de foie gras entier de canard fermier des landes en bocal
- 1 petite mangue pas trop mûre
- 6 tranches de pain d’épices
- 20gr de beurre
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 3 pincées de sucre cassonade
Retirez la croûte des tranches de pain d’épices, taillez les tranches en petits carrés. Epluchez la mangue, taillez-la en morceaux légèrement plus petits que les morceaux de pain d’épices. Faites dorer les morceaux de mangue dans le beurre dans une poêle. Une fois dorés, ajoutez le miel et le sucre, laissez caraméliser 2mn. Déposez un morceau de mangue sur chaque carré de pain d’épices, laissez refroidir. Découpez le foie gras entier de canard fermier des landes en petits cubes, déposez les sur les mangues. A servir pas trop froid (vous pouvez légèrement poudrer les bouchées de curry au moment de servir).
Astuce : pour démouler le foie gras entier de son bocal sans le couper, tremper 1 min le fond du bocal dans de l’eau tiède – attention ne pas l’immerger !
Crédit photo : PL VIEL et V. DROUET pour Qualité Landes
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Feuilletés de Magret de Canard Fermier des Landes
Pour 20 pièces environ
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 Ã 12 mn
Feuilletés de Magret de Canard Fermier des Landes
 Ce qu’il vous faut :
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 cuillère à soupe de tapenade
• 8 tranches fines de magret de Canard Fermier des Landes fumé
• 10 cl de béchamel
• 30 gr de gruyère
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot
• 1 jaune d’œuf
Séparez la pâte en 4 parts.
Chemisez 5 moules à tartelettes avec ¼ de la pâte.
Garnissez-les de béchamel mélangée avec les tranches de magret de Canard Fermier des Landes fumé dégraissées et coupées en fines lanières, et de la moitié du gruyère râpé.
Taillez des bâtonnets avec un autre ¼ de pâte, badigeonnez-les de jaune d’oeuf et de tapenade.
Taillez des carrés dans un autre ¼ de pâte, badigeonnez-les de jaune d’oeuf et parsemez-les avec le reste du gruyère.
Dorez le dernier ¼ de pâte avec du jaune d’oeuf, parsemez de graines de pavot, coupez-les en carré.
Faites cuire tous les feuilletés 10 à 12 minutes au four préchauffé thermostat 6.
Servez tiède.
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Brochettes de Poulet Fermier des Landes au citron vert
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min,
Marinade : 3h de marinade,
Cuisson : 8 min
Brochettes de Poulet Fermier des Landes au citron vert
Ce qu’il vous faut :
- 4 blancs de Poulet fermier des Landes
- 3 citrons verts
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1/2 cuillère à café de curry
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 poivron vert
Préparation des brochettes :
Taillez les blancs de poulet et le poivron en morceaux. Montez les brochettes en intercalant poulet et poivron. Mettez-les dans un plat.
Préparation de la marinade :
Mélangez dans un bol, le jus de deux citrons verts, le miel, l’huile d’olive, le curry, du sel et du poivre. Versez la préparation sur les brochettes, couvrez avec un papier alimentaire, laissez mariner trois heures au frais.
Cuisson :
Egouttez les brochettes, faites-les saisir 5 min à la poêle. Une fois caramélisées, ajoutez le dernier citron coupé en quartiers et la marinade. Laissez cuire encore 3 à 4 min et servez avec une semoule ou une salade.
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Minis keftas de Volailles Fermières des Landes aux noix de cajou
Préparation : 20 mn
Cuisson : 6 Ã 8 mn
Pour 12 pièces environ
Mini keftas de Volailles fermières des Landes aux noix de Cajou
Ce qu’il vous faut :
• 250 gr de blancs de Volaille Fermière
des Landes hachés
• 60 gr de noix de cajou
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de farine
• 5 cl d’huile
• 20 gr de beurre
Hachez l’oignon, faites-le fondre 5 minutes dans le beurre dans une casserole.
Ajoutez les noix de cajou et le miel, laissez caraméliser.
Mélangez la préparation dans un récipient avec la chair de Volaille Fermière des Landes, la farine, du sel et du poivre.
Formez des keftas sur des piques en bois, faites-les cuire 6 à 8 minutes dans une poêle sur feu moyen.
Dégustez chaud.
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