Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 à 12 mn

Feuilletés de Magret de Canard Fermier des Landes

 Ce qu’il vous faut :

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 1 cuillère à soupe de tapenade

• 8 tranches fines de magret de Canard Fermier des Landes fumé

• 10 cl de béchamel

• 30 gr de gruyère

• 1 cuillère à soupe de graines de pavot

• 1 jaune d’œuf

Séparez la pâte en 4 parts.

Chemisez 5 moules à tartelettes avec ¼ de la pâte.

Garnissez-les de béchamel mélangée avec les tranches de magret de Canard Fermier des Landes fumé dégraissées et coupées en fines lanières, et de la moitié du gruyère râpé.

Taillez des bâtonnets avec un autre ¼ de pâte, badigeonnez-les de jaune d’oeuf et de tapenade.

Taillez des carrés dans un autre ¼ de pâte, badigeonnez-les de jaune d’oeuf et parsemez-les avec le reste du gruyère.

Dorez le dernier ¼ de pâte avec du jaune d’oeuf, parsemez de graines de pavot, coupez-les en carré.

Faites cuire tous les feuilletés 10 à 12 minutes au four préchauffé thermostat 6.

Servez tiède.

Préparation : 15 min,

Marinade : 3h de marinade,

Cuisson : 8 min

Brochettes de Poulet Fermier des Landes au citron vert

Ce qu’il vous faut :

- 4 blancs de Poulet fermier des Landes

- 3 citrons verts

- 1 cuillère à soupe de miel liquide

- 1/2 cuillère à café de curry

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 poivron vert

Préparation des brochettes :

Taillez les blancs de poulet et le poivron en morceaux. Montez les brochettes en intercalant poulet et poivron. Mettez-les dans un plat.

Préparation de la marinade :

Mélangez dans un bol, le jus de deux citrons verts, le miel, l’huile d’olive, le curry, du sel et du poivre. Versez la préparation sur les brochettes, couvrez avec un papier alimentaire, laissez mariner trois heures au frais.

Cuisson :

Egouttez les brochettes, faites-les saisir 5 min à la poêle. Une fois caramélisées, ajoutez le dernier citron coupé en quartiers et la marinade. Laissez cuire encore 3 à 4 min et servez avec une semoule ou une salade.

Préparation: 20mn,

Cuisson: 40mn

Ce qu’il vous faut :

 -         1 poivron rouge

-         1 poivron jaune

-         1 aubergine

-         1 courgette

-         3 cuisses de canard confit

-         6 cuillères à soupe d’huile d’olive

-         3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

Envelopper les poivrons dans une feuille de papier aluminium, cuire 30mn au four préchauffé thermostat 6/7.

Eplucher & tailler en morceaux.

Mettre les confits de canard à chauffer doucement dans leur graisse puis les décortiquer complètement et les effilocher.

Tailler l’aubergine et la courgette en lanières.

Faire griller dans une poêle dans 2 cuillères d’huile d’olive, assaisonner.

Mélanger le reste de l’huile avec le vinaigre, du sel et du poivre.

Mélanger tous les légumes avec la chair des confits de canard tièdes et la vinaigrette, servir aussitôt.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn

Sauté d'onglet de Boeuf de Chalosse aux légumes et gingembre

- 800 gr d’onglet de bœuf de Chalosse

- 2 carottes

- 2 courgettes

- 200 gr de pois gourmands

- 1 cuillères à soupe de gingembre frais haché

- 4 cuillères à soupe de sauce soja

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Epluchez les carottes, taillez les en julienne ainsi que les courgettes. Plongez les pois gourmands 2mn dans l’eau bouillante salée, rafraîchissez les sous l’eau froide. Faites cuire les carottes et les courgettes 6 à 8mn à la poêle dans l’huile d’olive en les gardant croquant. Ajoutez les pois gourmand, le gingembre, du sel et du poivre. Taillez  les onglets en tranches assez fines. Retirez les légumes de la poêle. Mettez un peu d’huile dans la poêle, saisissez 2mn les morceaux d’onglet. Déglacez la poêle avec la sauce soja, poivrez et servez aussitôt avec les légumes.

http://bit.ly/c7tbIc

Préparation: 10mn             

Cuisson: 1H30

Poulet Fermier des Landes rôti aux brindilles d’herbes sèches

Ce qu’il vous faut :

1 poulet fermier des Landes de 1,2kg environ

2 branches de romarin

4 branches de thym

2 branches d’origan

2 branches de marjolaine

8 gousses d’ail

4 échalotes

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1/2 cuillère à soupe de gros sel

Poivre du Moulin

Frottez toutes les herbes entre vos mains au dessus d’un bol pour récupérer le maximum de leurs brindilles. Ajoutez le gros sel et du poivre, mélangez. Mettez le poulet dans un plat à rôtir, frottez-le avec le mélange herbes, gros sel, poivre puis mettez en une partie à l’intérieur du poulet. Arrosez-le d’un léger filet d’huile d’olive. Mettez le plat dans le four froid. Allumez le four thermostat 6. Laissez cuire le poulet 1H15 environ en l’arrosant régulièrement avec son jus de cuisson.  A mi-cuisson, ajoutez les gousses d’ail et les échalotes avec leur peau dans le plat autour du poulet. Après 1h15 de cuisson, augmentez le four thermostat 7/8, laissez cuire encore 10mn pour bien faire croustiller la peau. Sortez le poulet, découpez le en morceaux, servez avec les gousses d’ail, les échalotes et une purée onctueuse.

 ASTUCE :

Pour varier, remplacez les herbes par un mélange d’épices (curry, cumin, gingembre en poudre et graines de coriandre concassées). Mélangez les épices avec l’huile d’olive, du sel et du poivre avant d’en badigeonner le poulet.

Tout aussi délicieux, faites pocher le poulet 30mn à feu doux dans une casserole d’eau frémissante avec 2 verres d’huile de tournesol, 1 botte de coriandre fraîche hachée, 1 oignon haché et 2 cuillères à soupe de gingembre râpé. Egouttez-le puis faites-le rôtir 30 à 40mn au four préchauffé thermostat 6/. Un résultat étonnant, parfumé, moelleux et croustillant à la fois.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 min

Poulet Fermier des Landes confit à l'Oriental

Ce qu’il vous faut :

1 poulet fermier des Landes
50gr de gingembre frais
2 oignons
2 gousses d’ail
½ citron confit au sel
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de graines
de cumin
½ cuillère à café de piment
en poudre
30cl d’huile végétale
1 botte de coriandre

Epluchez et râpez le gingembre. Hachez l’oignon, la gousse d’ail et la coriandre.                                                                                                                                          Désossez le poulet et déposez les morceaux dans le fond d’une cocotte. Ajoutez l’ail, l’oignon, le gingembre, la coriandre, le citron coupé en rondelles, du sel et du poivre.
Versez l’huile dessus pour que la volaille fermière des Landes soit complètement recouverte.
Portez à ébullition, baissez le feu, laissez mijoter 40mn sur feu très doux pour faire confire les morceaux de poulet.
Servez bien chaud.