Le Magret de Canard… plat préféré des français !
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Piques de magret de canard fermier des Landes aux cerises
- Pour un apéritif pour quatre personnes
- Temps de préparation (cuisson comprise) : 10 à 12 mn
Liste des ingrédients:
- Un magret de canard fermier des Landes
- 16 cerises Burlat bien mûres
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
- Une pincée de cannelle en poudre
- Une pincée de gingembre en poudre
- Cure-dents
 Recette:
Retirer le gras du magret. Réserver l’équivalent de deux cuillerées à soupe de gras coupé en petits dés. Trancher le magret de canard, en biais, en seize lamelles de six à sept centimètres de longueur. Les assaisonner de poivre et de sel. Dénoyauter les cerises. Enrouler les fines tranches de magret de canard autour des cerises et fixez le tout avec un cure-dents. Dans une poêle, faire chauffer le gras de magret de canard en petits cubes, pour y saisir les petites brochettes de magret de canard à feu vif pendant une minute en remuant sans cesse. Déglacer avec le vinaigre de vin rouge assaisonné de cannelle et de gingembre. Laisser les brochettes de canard se parer quelques secondes de ce jus sirupeux et servir aussitôt.
 Trucs et astuces par Sonia Ezgulian
Conserver le gras du magret de canard pour cuire des pommes de terre sautées, elles auront un goût rustique savoureuxÂ
Si le magret de canard est cuit avec son manteau de gras, inciser ce dernier en quadrillant. Les deux tiers de la cuisson s’effectuent côté gras. Penser à arroser la chair du magret de gras fondu (avec une cuillère à soupe), la viande n’en sera que plus tendre et savoureuse.
Pour un magret saignant et chaud à cÅ“ur, l’enrouler, après cuisson, cinq minutes dans un papier aluminium.
Troquer les traditionnelles pommes de terre contre les pommes fruits pour un mariage frais et original.
Tags: apéritif, canard fermier, cerises, convivial, facile, surprenant
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Foie gras de Canard Fermier des Landes chaud aux clémentines de Corse
Pour 4 personnesÂ
Préparation : 30mn
Cuisson : 5mn
 Ce qu’il vous faut :
-        1 bloc de foie gras de Canard fermier cru des Landes  de 500gr environ
-        4 clémentines de Corse
-        2 cuillères à soupe de miel
-Â Â Â Â Â Â Â Â 5cl de banyuls rouge
-Â Â Â Â Â Â Â Â 4 feuilles de brick
-Â Â Â Â Â Â Â Â 10cl de fond de volaille
-        1 poignée de salade mélangée
Taillez 8 ronds de 15cm de diamètre dans les feuilles de brick, pliez-les en corolles dans des moules à tartelettes individuels, faites-les dorer 5mn au four préchauffé thermostat 6. Pressez la chair de 2 clémentines pour récupérer le jus. Faites caraméliser le miel dans une casserole. Ajoutez le jus des agrumes et le banuyls. Laissez réduire 5mn, ajoutez le fond de volaille, laissez réduire encore pour obtenir une sauce. Ajoutez les quartiers de clémentines restantes dans la sauce, gardez la au chaud. Coupez le bloc de foie gras en quatre tranches épaisse, salez, poivrez. Faites chauffer une poêle sur feu vif. Déposez les tranches de foie gras fermier des landes dedans, laissez cuire 3mn de chaque côté, épongez les sur un papier absorbant. Répartissez la salade dans les feuilles de brick. Déposez le foie gras chaud dessus, nappez de sauce et de clémentines et servez aussitôt.
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Foie Gras de canard fermier des Landes en tarte fine
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
 
Ce qu’il vous faut :
- 1 bocal de foie gras entier de canard fermier des Landes
- 1 paquet de pâte fi lo
- 50 gr de beurre demi-sel
- 100 gr de poire séchée
- Quelques pistaches non salées concassées
- Quelques pousses de betterave et d’épinard
- Fleur de sel et poivre du moulin
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Découper à l’emporte-pièce ou à l’aide d’une soucoupe12 cercles dans les feuilles de pâte fi lo.
Les badigeonner du beurre demi-sel fondu.
Les passer au four chaud 1 dizaine de minutes jusqu’à croustillant.
Dans chaque assiette déposer 3 cercles de pâte en les superposant, puis les lamelles de poire séchée disposées en rosace.
Ajouter dessus le foie gras de canard fermier des Landes en tranches fines ou en larges copeaux, la fleur de sel, le poivre et les pistaches concassées.
Décorer de pousses de betterave ou d’épinard.
Petite salade servie à côté.
La pâte filo peut être remplacée par des feuilles de brick ou pourquoi pas de la pâte feuilletée.
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Magret de Canard fermier des Landes farci aux champignons et jambon de Bayonne
Pour 4 personnes :
Préparation : 30 min,
Cuisson : 15 min
Magret de Canard farçi aux champignons et jambon
Ce qu’il vous faut :
-Â 2 magrets de Canard fermier des Landes
-Â 200 gr de champignons de paris
- 2 tranches de jambon de Bayonne de 3mm d’épaisseur
-Â 30 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil haché
-Â 15 cl de fond de volaille
Préparation de la farce :
Nettoyez, coupez les champignons en petits morceaux, taillez les tranches de jambon en petits dés. Faites revenir les champignons à la poêle dans le beurre. A mi-cuisson, ajoutez les dés de jambon, faites revenir le tout quelques minutes, assaisonnez et ajoutez le persil haché.
Préparation de la viande :
Ouvrez les magrets de canard délicatement au centre côté chair jusqu’à la graisse. Garnissez l’intérieur avec les champignons et le jambon. Refermez en appuyant légèrement, ficelez les magrets pour former deux petits rôtis. Saisissez-les dans une poêle sans matière grasse puis mettez-les à cuire dans un plat 15 min au four préchauffé thermostat 6/7. Faites réduire le fond de volaille dans une casserole avec une noix de beurre.
Finition :
Sortez les magrets du four, retirez la ficelle, tranchez-les, servez avec le reste des champignons et la sauce.
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Bouchées de foie gras à la mangue caramélisée
Bouchées de Foie Gras de Canard fermier des Landes à la mangue caramélisée.
Pour 4 personnes
Préparation: 20mn, Cuisson: 3mn
- 160/180gr de foie gras entier de canard fermier des landes en bocal
- 1 petite mangue pas trop mûre
- 6 tranches de pain d’épices
- 20gr de beurre
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 3 pincées de sucre cassonade
Retirez la croûte des tranches de pain d’épices, taillez les tranches en petits carrés. Epluchez la mangue, taillez-la en morceaux légèrement plus petits que les morceaux de pain d’épices. Faites dorer les morceaux de mangue dans le beurre dans une poêle. Une fois dorés, ajoutez le miel et le sucre, laissez caraméliser 2mn. Déposez un morceau de mangue sur chaque carré de pain d’épices, laissez refroidir. Découpez le foie gras entier de canard fermier des landes en petits cubes, déposez les sur les mangues. A servir pas trop froid (vous pouvez légèrement poudrer les bouchées de curry au moment de servir).
Astuce : pour démouler le foie gras entier de son bocal sans le couper, tremper 1 min le fond du bocal dans de l’eau tiède – attention ne pas l’immerger !
Crédit photo : PL VIEL et V. DROUET pour Qualité Landes
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Le rdv de l’été à griller et à croquer !!!
Aujourd’hui, voici une façon originale de présenter votre magret de canard fermier des landes grillé.. comme vous aimez !
Pour 4 personnes
10 min de préparation et 20 min de cuisson
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-Â Â Â Â Â Â Â Â 1 beau magret de Canard Fermier des Landes
-        ½ sachet de polenta précuite
-        60cl d’eau ou de bouillon
-Â Â Â Â Â Â Â Â Sel, poivre du moulin
-        1 pincée de noix muscade
-Â Â Â Â Â Â Â Â 1 petit bocal de chutney de pruneaux (100 g)
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Préparer la polenta selon le mode d’emploi du paquet et verser dans un plat rectangulaire ; laisser refroidir et découper en rectangles.
Faire cuire le magret côté peau 10min.à la poêle à feu moyen en vidant le gras 1 ou 2 fois (le garder).
Puis cuire 5 min. côté chair.
Emballez-le dans du papier alu 10min.
Pendant ce temps faire dorer dans la même poêle les rectangles de polenta de tous les côtés.
Découper le magret en tranches.
Dans l’assiette, déposer les morceaux de polenta et recouvrir d’une tranche de magret, sel et poivre.
Servir avec un chutney de pruneaux.
Magret de canard fermier des landes façon sushi.
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Après l’océan, Pierre vous invite à découvrir l’autre visage des Landes… chez lui, en Chalosse !
1 soleil de plomb, 6 paires d’yeux et d’oreilles braqués sur Pierre… sous les directives du réalisateur à l’ombre dans son camion régie… telles ont été les conditions de tournage des prochaines vidéos de recettes… pour votre plus grand plaisir !
Rendez vous à partir de mercredi 4 Août pour des recettes des plus gourmandes !
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Feuilletés de Magret de Canard Fermier des Landes
Pour 20 pièces environ
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 Ã 12 mn
Feuilletés de Magret de Canard Fermier des Landes
 Ce qu’il vous faut :
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 cuillère à soupe de tapenade
• 8 tranches fines de magret de Canard Fermier des Landes fumé
• 10 cl de béchamel
• 30 gr de gruyère
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot
• 1 jaune d’œuf
Séparez la pâte en 4 parts.
Chemisez 5 moules à tartelettes avec ¼ de la pâte.
Garnissez-les de béchamel mélangée avec les tranches de magret de Canard Fermier des Landes fumé dégraissées et coupées en fines lanières, et de la moitié du gruyère râpé.
Taillez des bâtonnets avec un autre ¼ de pâte, badigeonnez-les de jaune d’oeuf et de tapenade.
Taillez des carrés dans un autre ¼ de pâte, badigeonnez-les de jaune d’oeuf et parsemez-les avec le reste du gruyère.
Dorez le dernier ¼ de pâte avec du jaune d’oeuf, parsemez de graines de pavot, coupez-les en carré.
Faites cuire tous les feuilletés 10 à 12 minutes au four préchauffé thermostat 6.
Servez tiède.
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La Salade de Confit de Canard Fermier des Landes
Pour 4 personnes
Préparation: 20mn,
Cuisson: 40mn
 
Ce qu’il vous faut :
 -        1 poivron rouge
-Â Â Â Â Â Â Â Â 1 poivron jaune
-Â Â Â Â Â Â Â Â 1 aubergine
-Â Â Â Â Â Â Â Â 1 courgette
-Â Â Â Â Â Â Â Â 3 cuisses de canard confit
-        6 cuillères à soupe d’huile d’olive
-        3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
Envelopper les poivrons dans une feuille de papier aluminium, cuire 30mn au four préchauffé thermostat 6/7.
Eplucher & tailler en morceaux.
Mettre les confits de canard à chauffer doucement dans leur graisse puis les décortiquer complètement et les effilocher.
Tailler l’aubergine et la courgette en lanières.
Faire griller dans une poêle dans 2 cuillères d’huile d’olive, assaisonner.
Mélanger le reste de l’huile avec le vinaigre, du sel et du poivre.
Mélanger tous les légumes avec la chair des confits de canard tièdes et la vinaigrette, servir aussitôt.
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