4 jours de festivités culinaires et gastronomiques aux couleurs des Landes, le temps pour les amateurs et amoureux de cuisine de découvrir des produits sous signe officiels de qualité et d’origine et des recettes 100 % Landes. 

Au programme de ce Salon, des cours et ateliers de cuisine gratuits accompagnés par 3 grands chefs dont 2 de nos meilleurs ambassadeurs landais :

David Sulpice, Chef du Restaurant la Villa de l’Etang Blanc à Seignosse, vous proposera le jeudi et le vendredi des recettes à base de Canard Fermier des Landes et de Bœuf de Chalosse

Au total, plus de 20 ateliers gratuits seront proposés et animés par nos chefs. 10 binomes par cours pourront observer et s’essayer à des recettes simples, originales et 100 % Landes ! Cliquez ici pour découvrir le programme.

Pour participer, il vous suffit de vous inscrire en arrivant sur le salon. Après avoir observé le Chef, à vous de reproduire la recette et naturellement de la déguster !

 Venez nous retrouver, du jeudi 7 octobre au dimanche 9 octobre de 10h à 18h , au Salon CUISINEZ ! ,

Parc des expositions de la Porte de Versailles , Pavillon 2.2

Qualité Landes, Pavillon 2.2 / Stand n°G50

 Pour des moments gastronomiques et culinaires conviviaux garantis !

Vous pouvez également nous suivre quotidiennement sur notre page Facebook www.facebook.com/fans.qualite.landes et nous poster vos remarques et questions !!

Préparation : 20min,

Cuisson : 1h30

Ce qu’il vous faut :

- 1 chapon de pintade fermière des Landes de 1,6 kg environ

- 24 abricots secs moelleux

- 4 grosses cuillères à soupe de miel liquide

- 2 oignons

- 80 d’amandes entières

- 0,75l de bouillon de volaille

- 5cl d’huile d’olive

Coupez le chapon de pintade en morceaux. Faites les saisir à l’huile d’olive dans une cocotte. Une fois dorés, retirez les morceaux, mettez les oignons émincés à fondre.

Remettez les morceaux de volaille avec les oignons. Ajoutez le miel, laissez caraméliser le tout. Versez le bouillon de volaille, assaisonnez, couvrez la cocotte, mettez-la au four préchauffé (thermostat 7/8) pendant 1H en remuant la volaille de temps en temps.

Faites griller les amandes à la poêle, ajoutez les avec les abricots secs dans la cocotte, remettez à cuire 30mn.

Le Petit  +  :

A découvrir accompagné d’un Vin Rouge – TURSAN – Mémoire de Bastide

Vin charnu et puissant. Son bouquet délicat valorise les mets légers et raffinés : Viandes blanches grillées ou cuisinées. Viandes rouges, gibiers.

A partir d’aujourd’hui et jusqu’au 30 novembre, inscrivez vous et tentez de gagner un repas gastronomique spécial Produits Qualité Landes pour 6 personnes préparé à domicile par un chef et 50 paniers gourmands Qualité Landes !

Pour vous inscrire et tenter votre chance, Rendez-Vous sur le site : http://www.femmeactuelle.fr/jeux/jeux-concours-gratuits/gagnez-1-repas-gastronomique-et-50-paniers-gourmands-13182

Bonne chance !

Ce qu’il vous faut :
- 1 poulet fermier des Landes de 1,2kg environ
- 8 gousses d’ail
- 2 branches de romarin   
- 4 échalotes
- 4 branches de thym  
- 2 branches d’origan  
- 2 branches de marjolaine    
- 1/2 cuillère à soupe de gros sel
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive    
- poivre du Moulin

Frottez toutes les herbes entre vos mains au dessus d’un bol pour récupérer le maximum de brindilles. Ajoutez le gros sel et du poivre, mélangez. Mettez le poulet dans un plat à rôtir, frottez-le avec le mélange herbes, gros sel, poivre puis mettez en une partie à l’intérieur du poulet. Arrosez-le d’un léger filet d’huile d’olive. Mettez le plat dans le four froid. Allumez le four thermostat 6. Laissez cuire le poulet 1H15 environ en l’arrosant régulièrement avec son jus de cuisson.  A mi-cuisson, ajoutez les gousses d’ail et les échalotes avec leur peau dans le plat autour du poulet. Après 1h15 de cuisson, augmentez le four thermostat 7/8, laissez cuire encore 10mn pour bien faire croustiller la peau. Sortez le poulet, découpez le en morceaux, servez avec les gousses d’ail, les échalotes et une purée onctueuse.

Variations :
 Remplacez les herbes par un mélange d’épices (curry, cumin, gingembre en poudre et graines de coriandre concassées). Mélangez les épices avec l’huile d’olive, du sel et du poivre avant d’en badigeonner le poulet.
Tout aussi délicieux, faites pocher le poulet 30mn à feu doux dans une casserole d’eau frémissante avec 2 verres d’huile de tournesol, 1 botte de coriandre fraîche hachée, 1 oignon haché et 2 cuillères à soupe de gingembre râpé. Egouttez-le puis faites-le rôtir 30 à 40mn au four préchauffé thermostat 6. Un résultat étonnant, parfumé, moelleux et croustillant à la fois.

Suprème de Poulet Fermier des Landes aux tomates séchées et basilic

Ce qu’il vous faut :
- 2 beaux suprêmes de poulet fermier des Landes
- 8 tomates confites marinées à l’huile d’olive
- 1/2 bouquet de basilic
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 5 cl de vin blanc sec
- Sel, poivre

Egouttez les tomates confites sur une feuille de papier absorbant. Effeuillez le basilic, puis ciselez-le grossièrement.
Entaillez les suprêmes de volaille dans l’épaisseur, sans séparer complètement les deux parties. Répartissez dans les incisions les tomates confites et le basilic ciselé. Salez et poivrez.
Faites chauffer l’huile d’olive sur feu assez vif  dans une poêle, déposez-y les suprêmes et faites-les dorer délicatement 3 à 4 min de chaque côté, sans laisser brunir.
Déglacez la poêle au vin blanc sec, laissez bouillonner 1 min, puis baissez le feu au minimum et couvrez. Laissez cuire à couvert 20 min environ, en retournant les suprêmes une ou deux fois. Nappez-les de sauce régulièrement au cours de la cuisson.
Pour servir, coupez les suprêmes en 8 tronçons et maintenez chaque parcelle en place avec un pique en bois. Servez immédiatement.

Astuce : vous pouvez adapter la recette à toutes les volailles fermières des Landes (pintade, poularde, …).