Poulet Fermier Landais « Qualité Landes : Asperge des Sables des Landes, Canard fermier Landais, Poulet Fermier Landais, vins de Tursan, vins des terroirs Landais, boeuf de Chalosse, Kiwi de l'Adour, Armagnac, Floc de Gascogne

Brochettes de Poulet Fermier des Landes au citron vert

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min,

Marinade : 3h de marinade,

Cuisson : 8 min

Brochettes de Poulet Fermier des Landes au citron vert

Ce qu’il vous faut :

- 4 blancs de Poulet fermier des Landes

- 3 citrons verts

- 1 cuillère à soupe de miel liquide

- 1/2 cuillère à café de curry

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 poivron vert

Préparation des brochettes :

Taillez les blancs de poulet et le poivron en morceaux. Montez les brochettes en intercalant poulet et poivron. Mettez-les dans un plat.

Préparation de la marinade :

Mélangez dans un bol, le jus de deux citrons verts, le miel, l’huile d’olive, le curry, du sel et du poivre. Versez la préparation sur les brochettes, couvrez avec un papier alimentaire, laissez mariner trois heures au frais.

Cuisson :

Egouttez les brochettes, faites-les saisir 5 min à la poêle. Une fois caramélisées, ajoutez le dernier citron coupé en quartiers et la marinade. Laissez cuire encore 3 à 4 min et servez avec une semoule ou une salade.

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Qualité Landes aux Férias de la Madeleine !!

Pour la seconde année, Qualité Landes s’associe à Didier Garbage pour vous faire partager le meilleur des Landes ! Envie de passer un bon moment et de se laisser tenter par un repas à base de produits Qualité Landes au coeur des Fêtes ?? Alors RDV au Village Gourmand Place Saint Roch à Mont de Marsan au Restaurant Didier Garbage … N’oubliez pas de réserver au 06 08 31 21 30
Pour avoir une idée de la carte :

Menu Férias de Mont de Marsan 2010

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Les Vidéos de Qualité Landes en lieux extraordinaires ! Une grande première …

Pour votre plus grand plaisir, Pierre vous amène à la plage et c’est les pieds dans l’eau qu’il vous a préparé des recettes estivales. A la Une, les cailles fermières des Landes ! Pierre vous les propose façon Tapas ! Pour voir la vidéo, cliquez sur le lien ci dessous :

http://bit.ly/c7tbIc

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Cocoricooooooooo ! …

Parce que les meilleures volailles du monde sont élévées dans les Landes, le restaurant Cocorico en a fait sa spécialité ! Dégustez les à travers les plats les plus simples de notre patrimoine, sans artifice. Découvrez aussi, au fil des saisons les recettes qu’inspire le Poulet à travers le monde !
Une invitation au voyage des sens au restaurant COCORICO à Dax,
6 esplanade Charles de Gaulle.
Du mardi midi au samedi soir.
Réservation au 05 58 58 62 16,
contact@cocorico-resto.fr

Restaurant COCORICO : 6 esplanade Charles de Gaulle. Résa et info au 05 58 58 62 16Restaurant Cocorico

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Parce que chez nous, les éleveurs sont des passionnés, Marie Hélène CAZAUBON vous explique son métier et son terroir … écoutez l’interview

Clip audio : Le lecteur Adobe Flash (version 9 ou plus) est nécessaire pour la lecture de ce clip audio. Téléchargez la dernière version ici. Vous devez aussi avoir JavaScript activé dans votre navigateur.

Pour connaître la recette légère et savoureuse du Poulet Fermier des Landes rôti aux brindilles d’herbes sèches : http://bit.ly/a9kOvg

Poulet Fermier des Landes rôti aux brindilles d’herbes sèches

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Tags: cuisine, igp, label rouge, Landes, poulet, Poulet Fermier Landais, recette de cuisine landaise, volailles fermières des Landes
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Poulet fermier des Landes rôti aux brindilles d’herbes sèches

Pour 4 personnes

Préparation: 10mn

Cuisson: 1H30

Poulet Fermier des Landes rôti aux brindilles d’herbes sèches

Ce qu’il vous faut :

1 poulet fermier des Landes de 1,2kg environ

2 branches de romarin

4 branches de thym

2 branches d’origan

2 branches de marjolaine

8 gousses d’ail

4 échalotes

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1/2 cuillère à soupe de gros sel

Poivre du Moulin

Frottez toutes les herbes entre vos mains au dessus d’un bol pour récupérer le maximum de leurs brindilles. Ajoutez le gros sel et du poivre, mélangez. Mettez le poulet dans un plat à rôtir, frottez-le avec le mélange herbes, gros sel, poivre puis mettez en une partie à l’intérieur du poulet. Arrosez-le d’un léger filet d’huile d’olive. Mettez le plat dans le four froid. Allumez le four thermostat 6. Laissez cuire le poulet 1H15 environ en l’arrosant régulièrement avec son jus de cuisson. A mi-cuisson, ajoutez les gousses d’ail et les échalotes avec leur peau dans le plat autour du poulet. Après 1h15 de cuisson, augmentez le four thermostat 7/8, laissez cuire encore 10mn pour bien faire croustiller la peau. Sortez le poulet, découpez le en morceaux, servez avec les gousses d’ail, les échalotes et une purée onctueuse.

ASTUCE :

Pour varier, remplacez les herbes par un mélange d’épices (curry, cumin, gingembre en poudre et graines de coriandre concassées). Mélangez les épices avec l’huile d’olive, du sel et du poivre avant d’en badigeonner le poulet.

Tout aussi délicieux, faites pocher le poulet 30mn à feu doux dans une casserole d’eau frémissante avec 2 verres d’huile de tournesol, 1 botte de coriandre fraîche hachée, 1 oignon haché et 2 cuillères à soupe de gingembre râpé. Egouttez-le puis faites-le rôtir 30 à 40mn au four préchauffé thermostat 6/. Un résultat étonnant, parfumé, moelleux et croustillant à la fois.

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Poulet Fermier des Landes confit à l’Oriental

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 min

Poulet Fermier des Landes confit à l'Oriental

Ce qu’il vous faut :

1 poulet fermier des Landes
50gr de gingembre frais
2 oignons
2 gousses d’ail
½ citron confit au sel
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de graines
de cumin
½ cuillère à café de piment
en poudre
30cl d’huile végétale
1 botte de coriandre

Epluchez et râpez le gingembre. Hachez l’oignon, la gousse d’ail et la coriandre. Désossez le poulet et déposez les morceaux dans le fond d’une cocotte. Ajoutez l’ail, l’oignon, le gingembre, la coriandre, le citron coupé en rondelles, du sel et du poivre.
Versez l’huile dessus pour que la volaille fermière des Landes soit complètement recouverte.
Portez à ébullition, baissez le feu, laissez mijoter 40mn sur feu très doux pour faire confire les morceaux de poulet.
Servez bien chaud.

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Minis keftas de Volailles Fermières des Landes aux noix de cajou

Préparation : 20 mn
Cuisson : 6 à 8 mn
Pour 12 pièces environ

Mini keftas de Volailles fermières des Landes aux noix de Cajou

Ce qu’il vous faut :

• 250 gr de blancs de Volaille Fermière
des Landes hachés
• 60 gr de noix de cajou
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de farine
• 5 cl d’huile
• 20 gr de beurre

Hachez l’oignon, faites-le fondre 5 minutes dans le beurre dans une casserole.

Ajoutez les noix de cajou et le miel, laissez caraméliser.

Mélangez la préparation dans un récipient avec la chair de Volaille Fermière des Landes, la farine, du sel et du poivre.

Formez des keftas sur des piques en bois, faites-les cuire 6 à 8 minutes dans une poêle sur feu moyen.

Dégustez chaud.

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Qualité Landes … : Explications & promenade gourmande par Michel Prugue – Président de l’association.

Une balade gourmande dans le département des Landes, avec Michel PRUGUE, Président de Qualité Landes.

Dans les Landes, vous avez de quoi faire un repas complet, et quel repas ! Uniquement avec des produits Landais possédant un label rouge, une I.G.P. ou une AOC.

Une promenade au travers des Landes, départ au passage des dunes de la côte Landaise pour découvrir l’Asperge des Sables des Landes, en passant par les premiers contreforts des Pyrénées pour les kiwis de l’Adour, les coteaux de Chalosse, terroir des Boeuf de Chalosse, les canards fermiers des Landes, les vins de Tursan et de Chalosse, le Bas-Armagnac, le Floc de Gascogne, le poulet fermier des Landes, … que des produits sous signe de qualité, à déguster les yeux fermés, mais avec le coeur !

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