Les Fériax de Dax, c’est terminé !
Pour en garder un petit souvenir, quelques photos de la journée landaise et du stand Qualité Landes avec Jean COUSSEAU ! Notre chef étoilé nous a fait découvrir le poulet fermier des Landes, le Boeuf de Chalosse et le Canard Fermier des Landes ! Beaucoup ont pu déguster ses préparations goûteuses et savoureuses, dans une ambiance conviviale. Un grand écran vous permettait de suivre en direct les recettes de Jean COUSSEAU ! Marie Hélène CAZUBON, éleveur de volailles était présent pour vous parler des Volailles Fermières des Landes et du Canard Fermier, Fanny BESSOUAT vous a tout dévoilé sur le Boeuf de Chalosse et vous avez pu déguster grâce aux producteurs de la Cave des Vignerons Landais et à Julien les vins de Chalosse et de Tursan ! Tout était réuni pour vous faire plaisir ! Espérant vous voir encore aussi nombreux l’année prochaine …
Le stand Qualité Landes
Â
Le Chef Jean COUSSEAU
Â
Les Brochettes de Canard Fermier des Landes
A lire aussi sur 
: Boeuf de Chalosse, Canard fermier Landais, Poulet Fermier Landais, Qualité Landes, Vins de Tursan et des Pays Landais |
Filet de bœuf de Chalosse aux échalotes confites à la lie de vin de Tursan
Pour 4 personnes :
Préparation : 20mn
Cuisson : 45mn
Filet de Boeuf de Chalosse aux échalottes confites
Ce qu’il vous faut :
 - 4 filets de boeuf de Chalosse de 180gr environ
- 12 grosses échalotes
- 30cl d’huile d’arachide
- 40cl de vin rouge de Tursan
- 1 carotte
- 50gr de céleri rave
- 1 pincée de sucre roux
- 30gr de beurre
Epluchez les échalotes en les gardant bien entières. Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d’huile, assaisonnez puis laissez-les confire au moins 40mn sur feu très doux.
Versez le vin dans une casserole avec la carotte et le céleri taillés en petits dés, du sel et du poivre. Faites réduire le tout au 2/3. Filtrez le vin réduit, ajoutez le sucre, faites bouillir 3mn puis ajoutez le beurre en fouettant doucement.
Egouttez les échalotes, mélangez-les avec la sauce au vin. Cuisez les filets de boeuf à la poêle au dernier moment et servez avec les échalotes à la lie de vin.
A lire aussi sur : Boeuf de Chalosse, Qualité Landes, Recettes Landaises |
Bouchées de foie gras à la mangue caramélisée
Bouchées de Foie Gras de Canard fermier des Landes à la mangue caramélisée.
Pour 4 personnes
Préparation: 20mn, Cuisson: 3mn
- 160/180gr de foie gras entier de canard fermier des landes en bocal
- 1 petite mangue pas trop mûre
- 6 tranches de pain d’épices
- 20gr de beurre
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 3 pincées de sucre cassonade
Retirez la croûte des tranches de pain d’épices, taillez les tranches en petits carrés. Epluchez la mangue, taillez-la en morceaux légèrement plus petits que les morceaux de pain d’épices. Faites dorer les morceaux de mangue dans le beurre dans une poêle. Une fois dorés, ajoutez le miel et le sucre, laissez caraméliser 2mn. Déposez un morceau de mangue sur chaque carré de pain d’épices, laissez refroidir. Découpez le foie gras entier de canard fermier des landes en petits cubes, déposez les sur les mangues. A servir pas trop froid (vous pouvez légèrement poudrer les bouchées de curry au moment de servir).
Astuce : pour démouler le foie gras entier de son bocal sans le couper, tremper 1 min le fond du bocal dans de l’eau tiède – attention ne pas l’immerger !
Crédit photo : PL VIEL et V. DROUET pour Qualité Landes
A lire aussi sur : Canard Fermier des Landes, Canard fermier Landais, Qualité Landes, Recettes Landaises, Tapas et amuse-bouches |
Les produits Qualité Landes cuisinés par Jean COUSSEAU aux Férias de Dax
Parce que nos grands chefs aiment à cuisiner les produits d’origine Landes, c’est avec passion qu’ils vous parlent de notre gastronomie. Un extrait avec Jean Cousseau, chef étoilé du Relais de la Poste à Magescq.
Ecouter l’interview de Jean COUSSEAU
Pour le rencontrer, Rendez Vous dans le Parc des Arènes de Dax le 12 aout en matinée … Jean COUSSEAU cuisinera pour vous les meilleurs produits des Landes.
Dax : Les Férias du 12 au 17 août 2010
A lire aussi sur : Armagnac et Floc de Gascogne, Asperge des sables des Landes, Boeuf de Chalosse, Canard fermier Landais, Itw & témoignages, Kiwi de l'Adour, Poulet Fermier Landais, Qualité Landes, Recettes Landaises, Vins de Tursan et des Pays Landais |
Le rdv de l’été à griller et à croquer !!!
Aujourd’hui, voici une façon originale de présenter votre magret de canard fermier des landes grillé.. comme vous aimez !
Pour 4 personnes
10 min de préparation et 20 min de cuisson
Â
-Â Â Â Â Â Â Â Â 1 beau magret de Canard Fermier des Landes
-        ½ sachet de polenta précuite
-        60cl d’eau ou de bouillon
-Â Â Â Â Â Â Â Â Sel, poivre du moulin
-        1 pincée de noix muscade
-Â Â Â Â Â Â Â Â 1 petit bocal de chutney de pruneaux (100 g)
Â
Préparer la polenta selon le mode d’emploi du paquet et verser dans un plat rectangulaire ; laisser refroidir et découper en rectangles.
Faire cuire le magret côté peau 10min.à la poêle à feu moyen en vidant le gras 1 ou 2 fois (le garder).
Puis cuire 5 min. côté chair.
Emballez-le dans du papier alu 10min.
Pendant ce temps faire dorer dans la même poêle les rectangles de polenta de tous les côtés.
Découper le magret en tranches.
Dans l’assiette, déposer les morceaux de polenta et recouvrir d’une tranche de magret, sel et poivre.
Servir avec un chutney de pruneaux.
Magret de canard fermier des landes façon sushi.
A lire aussi sur : Canard Fermier des Landes, Canard fermier Landais, Qualité Landes, Recettes Landaises |
Après l’océan, Pierre vous invite à découvrir l’autre visage des Landes… chez lui, en Chalosse !
1 soleil de plomb, 6 paires d’yeux et d’oreilles braqués sur Pierre… sous les directives du réalisateur à l’ombre dans son camion régie… telles ont été les conditions de tournage des prochaines vidéos de recettes… pour votre plus grand plaisir !
Rendez vous à partir de mercredi 4 Août pour des recettes des plus gourmandes !
A lire aussi sur : Armagnac et Floc de Gascogne, Asperge des sables des Landes, Boeuf de Chalosse, Canard Fermier des Landes, Canard fermier Landais, Kiwi de l'Adour, KIwis de l'Adour, Poulet Fermier Landais, Qualité Landes, Recettes Landaises, Vins de Tursan et des Pays Landais, Volailles Fermières des Landes |
Les Rdv de l’été … en Douceur
Les Rdv de l'été avec Qualuté Landes
Cocktail d’Armagnac Douceur – à déguster avec modération & avec goût !
Pour 4 verres
- 10 cl d’armagnac
- 10 cl de jus de citron
- 10 cl de jus d’orange
- 2 cuillères à soupe de miel
- 40 cl d’eau gazeuse
Cocktail d'Armagnac douceur. Crédits photos PL. VIEL / V.DROUET pour Qualité Landes
Mettez les jus d’orange et de citron, l’armagnac et le miel dans un shaker avec de la glace pilée. Shakez 1 mn, versez dans quatre verres et complétez avec l’eau gazeuse
Tags: Armagnac
A lire aussi sur : Armagnac et Floc de Gascogne, Qualité Landes |
Feuilletés de Magret de Canard Fermier des Landes
Pour 20 pièces environ
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 Ã 12 mn
Feuilletés de Magret de Canard Fermier des Landes
 Ce qu’il vous faut :
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 cuillère à soupe de tapenade
• 8 tranches fines de magret de Canard Fermier des Landes fumé
• 10 cl de béchamel
• 30 gr de gruyère
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot
• 1 jaune d’œuf
Séparez la pâte en 4 parts.
Chemisez 5 moules à tartelettes avec ¼ de la pâte.
Garnissez-les de béchamel mélangée avec les tranches de magret de Canard Fermier des Landes fumé dégraissées et coupées en fines lanières, et de la moitié du gruyère râpé.
Taillez des bâtonnets avec un autre ¼ de pâte, badigeonnez-les de jaune d’oeuf et de tapenade.
Taillez des carrés dans un autre ¼ de pâte, badigeonnez-les de jaune d’oeuf et parsemez-les avec le reste du gruyère.
Dorez le dernier ¼ de pâte avec du jaune d’oeuf, parsemez de graines de pavot, coupez-les en carré.
Faites cuire tous les feuilletés 10 à 12 minutes au four préchauffé thermostat 6.
Servez tiède.
A lire aussi sur : Canard Fermier des Landes, Canard fermier Landais, Qualité Landes, Tapas et amuse-bouches |
Brochettes de Poulet Fermier des Landes au citron vert
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min,
Marinade : 3h de marinade,
Cuisson : 8 min
Brochettes de Poulet Fermier des Landes au citron vert
Ce qu’il vous faut :
- 4 blancs de Poulet fermier des Landes
- 3 citrons verts
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1/2 cuillère à café de curry
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 poivron vert
Préparation des brochettes :
Taillez les blancs de poulet et le poivron en morceaux. Montez les brochettes en intercalant poulet et poivron. Mettez-les dans un plat.
Préparation de la marinade :
Mélangez dans un bol, le jus de deux citrons verts, le miel, l’huile d’olive, le curry, du sel et du poivre. Versez la préparation sur les brochettes, couvrez avec un papier alimentaire, laissez mariner trois heures au frais.
Cuisson :
Egouttez les brochettes, faites-les saisir 5 min à la poêle. Une fois caramélisées, ajoutez le dernier citron coupé en quartiers et la marinade. Laissez cuire encore 3 à 4 min et servez avec une semoule ou une salade.
A lire aussi sur : Poulet Fermier Landais, Qualité Landes, Recettes Landaises, Tapas et amuse-bouches, Volailles Fermières des Landes |
Des vidéos recettes dans des lieux extraordinaires ! ?? Qualité Landes l’a fait pour vous !
Blanche, rouge et rosée, laissez vous tenter par la Brochette de l’été ! Pierre vous livre tous ces secrets pour épater vos convives !
La Brochette aux Trois viandes des Landes
Pour voir la vidéo de la recette, dans un lieu original et extraordinaire  : http://bit.ly/dAnnIw
A lire aussi sur : Qualité Landes |
Chambre d'Agriculture des Landes
Conseil Général des Landes
Comité Départemental du Tourisme
Gîtes Ruraux
Bienvenue à la ferme
Facebook
YouTube
Twitter
