4 jours de festivités culinaires et gastronomiques aux couleurs des Landes, le temps pour les amateurs et amoureux de cuisine de découvrir des produits sous signe officiels de qualité et d’origine et des recettes 100 % Landes. 

Au programme de ce Salon, des cours et ateliers de cuisine gratuits accompagnés par 3 grands chefs dont 2 de nos meilleurs ambassadeurs landais :

David Sulpice, Chef du Restaurant la Villa de l’Etang Blanc à Seignosse, vous proposera le jeudi et le vendredi des recettes à base de Canard Fermier des Landes et de Bœuf de Chalosse

Au total, plus de 20 ateliers gratuits seront proposés et animés par nos chefs. 10 binomes par cours pourront observer et s’essayer à des recettes simples, originales et 100 % Landes ! Cliquez ici pour découvrir le programme.

Pour participer, il vous suffit de vous inscrire en arrivant sur le salon. Après avoir observé le Chef, à vous de reproduire la recette et naturellement de la déguster !

 Venez nous retrouver, du jeudi 7 octobre au dimanche 9 octobre de 10h à 18h , au Salon CUISINEZ ! ,

Parc des expositions de la Porte de Versailles , Pavillon 2.2

Qualité Landes, Pavillon 2.2 / Stand n°G50

 Pour des moments gastronomiques et culinaires conviviaux garantis !

Vous pouvez également nous suivre quotidiennement sur notre page Facebook www.facebook.com/fans.qualite.landes et nous poster vos remarques et questions !!

• Pour un apéritif pour quatre personnes
• Temps de préparation (cuisson comprise) : 10 à 12 mn

Liste des ingrédients:

• Un magret de canard fermier des Landes
• 16 cerises Burlat bien mûres
• 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
• Une pincée de cannelle en poudre
• Une pincée de gingembre en poudre
• Cure-dents

 Recette:

Retirer le gras du magret. Réserver l’équivalent de deux cuillerées à soupe de gras coupé en petits dés. Trancher le magret de canard, en biais, en seize lamelles de six  à sept centimètres de longueur. Les assaisonner de poivre et de sel. Dénoyauter les cerises. Enrouler les fines tranches de magret de canard autour des cerises et fixez le tout avec un cure-dents. Dans une poêle, faire chauffer le gras de magret de canard en petits cubes, pour y saisir les petites brochettes de magret de canard à feu vif pendant une minute en remuant sans cesse. Déglacer avec le vinaigre de vin rouge assaisonné de cannelle et de gingembre. Laisser les brochettes de canard se parer quelques secondes de ce jus sirupeux et servir aussitôt.

 Trucs et astuces par Sonia Ezgulian

Conserver le gras du magret de canard pour cuire des pommes de terre sautées, elles auront un goût rustique savoureux 

Si le magret de canard est cuit avec son manteau de gras, inciser ce dernier en quadrillant. Les deux tiers de la cuisson s’effectuent côté gras. Penser à arroser la chair du magret de gras fondu (avec une cuillère à soupe), la viande n’en sera que plus tendre et savoureuse.

Pour un magret saignant et chaud à cœur, l’enrouler, après cuisson, cinq minutes dans un papier aluminium.

Troquer les traditionnelles pommes de terre contre les pommes fruits pour un mariage frais et original.

Préparation : 30mn

Cuisson : 5mn

 Ce qu’il vous faut :

-         1 bloc de foie gras de Canard fermier cru des Landes  de 500gr environ

-         4 clémentines de Corse

-         2 cuillères à soupe de miel

-         5cl de banyuls rouge

-         4 feuilles de brick

-         10cl de fond de volaille

-         1 poignée de salade mélangée

Taillez 8 ronds de 15cm de diamètre dans les feuilles de brick, pliez-les en corolles dans des moules à tartelettes individuels, faites-les dorer 5mn au four préchauffé thermostat 6. Pressez la chair de 2 clémentines pour récupérer le jus. Faites caraméliser le miel dans une casserole. Ajoutez le jus des agrumes et le banuyls. Laissez réduire 5mn, ajoutez le fond de volaille, laissez réduire encore pour obtenir une sauce. Ajoutez les quartiers de clémentines restantes dans la sauce, gardez la au chaud. Coupez le bloc de foie gras en quatre tranches épaisse, salez, poivrez. Faites chauffer une poêle sur feu vif. Déposez les tranches de foie gras fermier des landes dedans, laissez cuire 3mn de chaque côté, épongez les sur un papier absorbant. Répartissez la salade dans les feuilles de brick. Déposez le foie gras chaud dessus, nappez de sauce et de clémentines et servez aussitôt.

Cuisson : 10 min

Ce qu’il vous faut :

- 1 bocal de foie gras entier de canard fermier des Landes

- 1 paquet de pâte fi lo

- 50 gr de beurre demi-sel

- 100 gr de poire séchée

- Quelques pistaches non salées concassées

- Quelques pousses de betterave et d’épinard

- Fleur de sel et poivre du moulin

Découper à l’emporte-pièce ou à l’aide d’une soucoupe12 cercles dans les feuilles de pâte fi lo.

Les badigeonner du beurre demi-sel fondu.

Les passer au four chaud 1 dizaine de minutes jusqu’à croustillant.

Dans chaque assiette déposer 3 cercles de pâte en les superposant, puis les lamelles de poire séchée disposées en rosace.

Ajouter dessus le foie gras de canard fermier des Landes en tranches fines ou en larges copeaux, la fleur de sel, le poivre et les pistaches concassées.

Décorer de pousses de betterave ou d’épinard.

Petite salade servie à côté.

La pâte filo peut être remplacée par des feuilles de brick ou pourquoi pas de la pâte feuilletée.

A partir d’aujourd’hui et jusqu’au 30 novembre, inscrivez vous et tentez de gagner un repas gastronomique spécial Produits Qualité Landes pour 6 personnes préparé à domicile par un chef et 50 paniers gourmands Qualité Landes !

Pour vous inscrire et tenter votre chance, Rendez-Vous sur le site : http://www.femmeactuelle.fr/jeux/jeux-concours-gratuits/gagnez-1-repas-gastronomique-et-50-paniers-gourmands-13182

Bonne chance !