ASPERGE DES SABLES DES LANDES

L'asperge des sables des Landes, le trésor des sables landais.

Sa blancheur préfigure sa tendresse et sa fraîcheur. Sa tige, droite cassante, porte fièrement un bourgeon aux écailles serrées qui ravit l’œil avant de séduire les papilles des gourmets.

Son caractère est unique, héritage naturel du terroir landais, mariage subtil d’un sol sablonneux et perméable à un climat océanique doux et vif à la fois.

Sa blancheur singulière est la garantie d’une récolte précoce. L’asperge des sables est ainsi préservée du soleil qu’elle ne voit que dans votre assiette.

Pour vous garantir une fraîcheur exceptionnelle, une saveur insoupçonnée, les asperges sont conditionnées 4 heures maximum après la cueillette.

Le sable des Landes, un terroir de prédilection.

La vaste plaine sablonneuse des Landes de Gascogne, s'étend sur 1,4 millions d'hectares. Depuis le début du siècle, cette région est devenue le berceau de culture de l'Asperge des sables des Landes. Un terroir idéal: le sol sablonneux, perméable et profond, ainsi que le climat océanique donnent à l'Asperge des Sables des Landes une saveur tendre et unique.

Délimitation géographique du terroir de production.

Les asperges sont récoltées et conditionnées dans l'aire géographique composée du département des Landes étendu à la zone définie sous le nom « Landes de Gascogne » par l'arrêté du 5 novembre 1945 du Ministère de l'Agriculture soit : Le département des Landes en entier et autres départements limitrophes.

Traçabilité et qualité.

A l’heure du déjeuner ou du dîner, l’asperge s’impose, gourmande et légère (25 calories pour 100 g), pour des sensations rares et permises. Son apport en sels minéraux, ses propriétés diurétiques, sa saveur et sa fraîcheur exceptionnelles en font LE légume du printemps. Et c’est tant mieux pour le goût.

Obtenue en 2005, L'I.G.P. Asperges des Sables des Landes (Indication Géographique Protégée) garantit aux consommateurs, l'origine Landes de ce produit haut de gamme. Son origine est garantie par la maîtrise de la traçabilité, des aspergeraies jusqu’à la vente, offrant ainsi une source inépuisable de plaisirs.

Premier légume primeur du printemps, l'Asperge des Landes est le trésor des sables des Landes. Récoltées précocement début mars sur une vaste plaine sablonneuse de Gascogne, elle profite d'un climat océanique doux. On reconnaît les asperges des sables à leur blancheur singulière due au fait qu'elles sont cueillies avant qu'elles n'aient pu voir le soleil.

Gamme de produits : l'asperge des Sables des Landes est issue d'une jeune pousse souterraine qui s'allonge verticalement pour trouver la lumière.

L'asperge qui a capté les premiers rayons de soleil se colore très vite. Dés que la première asperge montre le bout de sa pointe, l'aspigiculteur landais mène une véritable course contre la montre pour qu'elle garde toute sa blancheur.

Les chiffres de la production d'asperge des Sables des Landes.

L'asperge est une production traditionnelle du département Landes qui se positionne aujourd'hui en leader de la production française.
Deux coopératives sont présentes dans le département des Landes.

La Copadax de Castet commercialise via PRIMCO ses produits sous la marque Priméale
La Copal, à Magescq, qui a fusionné avec le groupe Maïsadour, propose des asperges estampillées Prim’Land.

Conseils pratiques :

Comment reconnaître l'Asperge des Sables des Landes ?

Dès mars, l'Asperge des Sables des Landes arrive sur les étals. Elle se reconnaît à sa blancheur et à sa fraîcheur, garantes d’une saveur tendre et unique.
Bien calibrée, droite, avec un bourgeon net aux écailles serrées, un talon légèrement brillant, une tige cassante jamais filandreuse et une couleur blanche très franche, elle possède toutes les spécificités d'un produit de grande qualité.

Rappelons que les producteurs d’asperges respectent un délai de 4h entre la cueillette et le conditionnement avec mise au froid, pour vous garantir fraicheur et saveur.

Quelle différence entre les asperges blanches, violettes et vertes ?

L'asperge blanche

Cachée, protégée des rayons de soleil, elle préserve son teint de nacre et pousse uniquement sous terre.

L'asperge violette

Elle pointe tout juste son nez en dehors de la butte, juste le temps de se colorer sous l'effet de la lumière.

L'asperge verte

Elle pousse entièrement à l'air libre. Sa couleur verte vient de la chlorophylle qui réagit au soleil.

L'Asperge des Sables des Landes, comment :

les choisir

La tige doit être ferme et blanc nacré.
Vérifiez la coupe de l’asperge : un talon blanc et translucide est gage de fraîcheur !

les peler

Avec un économe, pelez les asperges en partant de 3 à 4 cm de la pointe vers le talon. Ecartez un peu les lames de l’économe pour que les épluchures s’évacuent mieux.

les conserver

L’emballage des Asperges des Sables des Landes permet d’allonger notablement la durée de fraîcheur maximale (3 à 5 jours). C’est la garantie d’un produit de qualité supérieure.

Au réfrigérateur : dans le bac à légumes (48 h épluchées et entourées d’un torchon humide ;
72 h non épluchées).

Cuites, il est déconseillé de les mettre au réfrigérateur, elles ramolliraient et perdraient leur goût.

Au congélateur : Après avoir été blanchies (plongées quelques minutes dans l’eau bouillante), égouttées,
puis séchées délicatement dans du papier absorbant.

En conserve : Pelez les asperges, coupez les à hauteur du bocal pour que la pointe ne touche pas la capsule. Remplissez d’eau salée avec une cuillère à café de jus de citron (pour qu’elles restent blanches). Faites stériliser pendant 1h30 et laissez refroidir dans le stérilisateur.

Atouts nutritionnels de l'Asperge des Sables des Landes.

Les petits secrets des Asperges des Sables des Landes, à la pointe de la forme et du bien-être.

Et aussi :

• Au top de l'équilibre avec seulement 24 Kcals pour 100g
• Hydratante avec 92% d'eau
• Diurétique
• Riche en oligo-éléments
• Idéale pour le transit et la digestion grâce aux fibres
• Parfaite pour les régimes sans sel