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Élaboration
Au travers de l’excellente qualité des vins landais se trouve le processus de vinification. Savoir-faire des vignerons des Landes, ce processus confère au vin ses caractéristiques si particulières qui en font des vins d’exceptions. Voici présenté pour vous les grands principes de cet art :
A la veille des vendanges, l'état sanitaire et l'évolution de la maturité des parcelles installées sur les terroirs sélectionnés sont rigoureusement et périodiquement contrôlés.
La vendange blanche est acheminée dans les égouttoirs qui par un système d'essorage, récupèrent 60% des jus des grappes de raisin. Par la suite, cette vendange est dirigée dans le pressoir qui récupère le dernier jus. Seuls les 1er jus appelés jus de goutte élaboreront nos vins d'appellation. Les jus issus du pressoir iront pour une faible partie à la vinification des vins de table.
La réfrigération, à l'aide d'un échangeur tubulaire, ramène le jus de raisin à une température de l'ordre de 10°. Ceci permet d'accélérer clarification des produits.
Après décantation, le jus clair démarre en fermentation, c'est le travail des levures qui transforme le sucre en alcool. Pendant cette période qui dure entre 8 et 10 jours, les jus sont maintenus à température de 16 à 18° afin de conserver fruité et arômes. Cette maîtrise des températures est assurée à l'aide de refroidisseurs permettant les échanges thermiques contrôlés électroniquement.
La fermentation terminée, les vins sont soutirés puis filtrés. Entre la réception de la vendange et la mise en vente bouteille, il se sera passé au minimum 8 mois.
Il est issu des cépages Cabernet. La vendange passe tout d'abord dans un égrappoir qui sépare la rafle des grains de raisin. Ils sont alors envoyés dans une cuve de macération ou après un court séjour (de 12 à 18 heures) un contrôle gustatif, visuel et analytique est réalisé. Sur avis de l'Oenologue, le moût est séparé de la pulpe et sera vinifié suivant la même méthode que le vin blanc : Fermentation avec maîtrise des températures, soutirage, filtration et mise en bouteilles.
Après égrappage, la vendange est dirigée vers la cuve de macération où l'on contrôlera la fermentation par maîtrise des températures. L'extraction de la couleur contenue dans la pulpe s'effectue à l'aide de plusieurs remontages, opération qui consiste à infiltrer les parties solides appelées marc de raisin. La macération dure 10 à 15 jours. A la fin de la fermentation, la cuve est vidée. La partie liquide est soutirée vers une autre cuve, tandis que la partie solide est redirigée vers le pressoir pneumatique d'où les premiers pressés rejoindront les premiers jus écoulés. Ainsi se termine la fermentation dans l'attente de prochain soutirage et filtration avant mis en bouteille.
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