L’Appellation d’Origine Contrôlée désigne l’origine d’un produit au travers de la dénomination géographique d’un pays, d’une région ou d’une localité et dont la qualité et les caractères sont exclusivement ou essentiellement dus au milieu géographique, comprenant les facteurs géographiques et les facteurs humains.

Tous les produits reconnus en Appellation d’Origine Contrôlée, qu’il s’agisse des vins et eaux-de-vie, des produits laitiers ou des autres produits répondent à une même procédure définie dans la loi de juillet 1990.

Afin d’obtenir la reconnaissance A.O.C., le produit doit définir ses qualités et son caractère au travers :

• D’une aire de production délimitée,
• Des conditions de production précises,
• D’une notoriété établie,
• D’une procédure d’agrément.