A la différence des autres signes officiels, la mention « Agriculture Biologique » encadre uniquement un mode de production non dépendant d’un territoire et impliquant uniquement une obligation de moyens.

Le mode de production biologique se veut un mode de production exempt de produits chimiques de synthèse et d’organismes génétiquement modifiés (OGM) et respectueux de l’environnement. La certification du mode de production biologique présente, par rapport aux autres signes officiels de la qualité et de l’origine, une double spécificité : elle concerne l’ensemble des produits agroalimentaires et répond à des règles non plus nationales mais européennes, tant pour les produits végétaux que pour les produits animaux bruts ou transformés.

C’est en effet le premier signe officiel de qualité et d’origine à avoir bénéficié d’un règlement européen protégeant le terme « agriculture biologique ».

Un produit bio est un produit ou une denrée alimentaire : 

• résultant d’un mode de production exempt de produits chimiques de synthèse,
• appliquant des méthodes de travail fondées sur le recyclage des matières organiques naturelles et sur la rotation des cultures,
• respectant un plan de conversion des terres de deux ans avant ensemencement pour les cultures annuelles et de trois ans avant récolte pour les cultures pérennes,
• utilisant des moyens de lutte biologique, limitant l’emploi d’intrants (additifs, conservateurs, désinfectants, nettoyants...) et privilégiant les intrant naturels.

Le règlement communautaire définit une liste des produits fertilisants et de traitement autorisés en Agriculture Biologique.

Les produits végétaux transformés ne sont autorisés à utiliser l’indication « bio » que s’ils contiennent au moins 95% d’ingrédient d’origine agricole biologique et si les 5% restant sont inscrits dans les annexes au règlement communautaire.

Les produits animaux ou d’origine animale sont régis par la règlementation française. On peut intégrer des ingrédients « bio » d’origine animale dans les denrées alimentaires « bio » d’origine végétale.

Le logo « Agriculture biologique » propriété du Ministère de l’Agriculture et de la Pêche, définit la marque collective de certification à la française des produits de l’agriculture biologique.