Aiguillettes de Canard gras des Landes Farcies au Foie frais des Landes, Sauce Morilles
Temps de préparation : 20 min. Temps de cuisson : 20 min.
Difficulté :
Quantité pour
personnes
-
12
Aiguillettes de Canard Fermier des Landes
-
150
g
Foie Frais de Canard Fermier des Landes
-
50
g
Morilles Séchées
-
1
échalote
-
25
cl
crème fraîche
-
25
cl
Fond Blanc de volaille
-
10
cl
Muscat
Instructions :
Dénerver les aiguillettes de canard fermier des Landes
Couper des dés de foie et les enrouler dans les aiguillettes, les faire tenir avec une brochette en bois.
Laisser réduire l’échalote émincée et le muscat. Ajouter le fond de volaille, la crème et les morilles réhydratées.
Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
Cuire à la poêle les aiguillettes, dresser sur une assiette et napper de sauce.
Les Landes par...
Michel Guérard
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.
Pour les Landais, point n'est besoin d'aller quérir ailleurs ce dont la
providence les a si obligeamment comblés sur place. La sagesse héritée
les a convaincus depuis toujours que la grâce de vivre, dans un pays qui offre
à foison les plus beaux produits de bouche, est un rare bonheur que l'on aura
garde de protéger. Ils ont su donner à leurs secrets culinaires un
esprit d'à propos et de poésie et défendre les valeurs de la
cuisine de terroir française. Voici les trésors de la cuisine landaise
"revisitée". Michel Guérard
Chef *** - Les Prés d'Eugénie
Eugénie les Bains
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.