Suprême de Poulet fermier des Landes aux épices, sauté d'Asperges des Sables des Landes
Difficulté :
Quantité pour
personnes
-
4
blancs de Poulet fermier des Landes
-
12
Asperges blanches des Sables des Landes
-
4
citrons verts
-
2
gousses d'ail
-
1
tiers de racine de gingembre
-
20
cl
d'huile d'arachide
-
1
cuill. à soupe
sucre
-
1
pincée de piment d'Espelette
-
8
cuill. à soupe
vinaigre balsamique
-
2
cuill. à soupe
sauce soja
-
0,5
cuill. à soupe
sucre
-
huile d'olive
-
1
bouquet(s)
ciboulette
Instructions :
Préparation de la marinade
Presser les citrons verts, écraser l'ail et le gingembre. Mélanger le jus de citron, l'huile d’olive, l'ail, le gingembre, la cuillère à soupe de sucre et le piment.
Déposer les suprêmes de poulet dans une terrine et y ajouter la marinade, laisser mariner pendant 2 heures.
Préparation de la sauce soja
Verser dans une casserole le vinaigre balsamique avec le sucre et laisser réduire jusqu'a consistance sirupeuse, ajouter alors la sauce soja.
Préparation de la garniture
Éplucher les asperges, les laver, les cuire à l'eau pendant 7 minutes et les refroidir dans de l'eau glacée. Sécher les asperges et les faire sauter dans une poêle, assaisonner de ciboulette.
Cuisson de la viande
Sortir les blancs de la marinade, les éponger et les cuire dans une poêle anti-adhésive pendant 10 minutes en les retournant.
Finition
Dresser dans une assiette ou dans un plat.
Les Landes par...
Michel Guérard
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.
Pour les Landais, point n'est besoin d'aller quérir ailleurs ce dont la
providence les a si obligeamment comblés sur place. La sagesse héritée
les a convaincus depuis toujours que la grâce de vivre, dans un pays qui offre
à foison les plus beaux produits de bouche, est un rare bonheur que l'on aura
garde de protéger. Ils ont su donner à leurs secrets culinaires un
esprit d'à propos et de poésie et défendre les valeurs de la
cuisine de terroir française. Voici les trésors de la cuisine landaise
"revisitée". Michel Guérard
Chef *** - Les Prés d'Eugénie
Eugénie les Bains
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.