Lamelles de magret de Canard fermier des Landes séché
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Quelques billes de melon
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Sucre en poudre
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Basilic frais
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Sel et poivre
Instructions :
Préparation
Retirer la chair du melon et la mixer très finement. Ajouter le Floc de Gascogne blanc, saler, poivrer et mélanger. Ajouter le sucre selon le goût du melon.
Présentation
Ajouter les billes de melon dans le gaspacho. Présenter avec les lamelles de magret séché. Servir très frais.
Décoration
Au moment de servir, disposer un bouquet de basilic frais.
Les Landes par...
Michel Guérard
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.
Pour les Landais, point n'est besoin d'aller quérir ailleurs ce dont la
providence les a si obligeamment comblés sur place. La sagesse héritée
les a convaincus depuis toujours que la grâce de vivre, dans un pays qui offre
à foison les plus beaux produits de bouche, est un rare bonheur que l'on aura
garde de protéger. Ils ont su donner à leurs secrets culinaires un
esprit d'à propos et de poésie et défendre les valeurs de la
cuisine de terroir française. Voici les trésors de la cuisine landaise
"revisitée". Michel Guérard
Chef *** - Les Prés d'Eugénie
Eugénie les Bains
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.