Feuilleté de Streusel et poires marinées au Floc de Gascogne
Difficulté :
Quantité pour
personnes
-
5
poires
-
40
cl
Floc de Gascogne rouge
-
300
g
pâte feuilletée
-
0,5
l
glace vanille
-
60
g
sucre glace
-
60
g
beurre
-
60
g
d'amandes en poudre
-
120
crème fraîche
-
1
gousse de vanille
-
1
œuf pour la dorure
-
quelques grains de raisins
Instructions :
Préparation
Placer les demi-poires épluchées et vidées dans un récipient allant au four micro-ondes, recouvrir de Floc de Gascogne et d’un film transparent. Cuire 8 à 9 minutes au micro-ondes.
Laisser refroidir.
Mélanger le sucre glace, la farine, le beurre en petits cubes et la poudre d'amandes. En saupoudrer le feuilletage doré à l'œuf. Cuire en carré de 9 cm à 180°C.
Émincer les poires, ajouter les raisins et réduire le jus de cuisson.
Fouetter la crème fraîche avec la vanille fendue et grattée.
Présentation
Ouvrir en deux le feuilleté de streusel. Dresser la crème fouettée vanillée sur la base. Rajouter les poires émincées, une boule de glace vanille et poser le couvercle feuilleté.
Finition
Disposer autour quelques raisins et cubes de poires.
Verser un peu de jus de cuisson.
Les Landes par...
Michel Guérard
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.
Pour les Landais, point n'est besoin d'aller quérir ailleurs ce dont la
providence les a si obligeamment comblés sur place. La sagesse héritée
les a convaincus depuis toujours que la grâce de vivre, dans un pays qui offre
à foison les plus beaux produits de bouche, est un rare bonheur que l'on aura
garde de protéger. Ils ont su donner à leurs secrets culinaires un
esprit d'à propos et de poésie et défendre les valeurs de la
cuisine de terroir française. Voici les trésors de la cuisine landaise
"revisitée". Michel Guérard
Chef *** - Les Prés d'Eugénie
Eugénie les Bains
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.