Bœuf de Chalosse en bloc entier (culotte, collier, jumeau...)
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4
oignons émincés
-
3
carottes en rondelles
-
10
pommes de terre ; vous pouvez ajouter d’autres légumes, suivant vos goûts
-
1
verre(s)
bouillon
-
1
verre(s)
vin blanc sec de Chalosse
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Sel, poivre et bouquet garni
Instructions :
Préparation
Beurrer le fond de la cocotte, faire revenir la viande sur les 4 faces et la réserver.
Faire revenir le poste légumes.
Mouiller avec le bouillon et le vin. Assaisonner avec le sel, le poivre et le bouquet garni.
Cuisson
Couvrir en totalité de jus et laisser cuire 1h30 à 2h.
Servir coupé en tranches avec ses légumes.
Les Landes par...
Michel Guérard
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.
Pour les Landais, point n'est besoin d'aller quérir ailleurs ce dont la
providence les a si obligeamment comblés sur place. La sagesse héritée
les a convaincus depuis toujours que la grâce de vivre, dans un pays qui offre
à foison les plus beaux produits de bouche, est un rare bonheur que l'on aura
garde de protéger. Ils ont su donner à leurs secrets culinaires un
esprit d'à propos et de poésie et défendre les valeurs de la
cuisine de terroir française. Voici les trésors de la cuisine landaise
"revisitée". Michel Guérard
Chef *** - Les Prés d'Eugénie
Eugénie les Bains
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.