Timbale d'Asperges des Sables des Landes au Jambon de Bayonne Proposée par M. Jean-Jacques Bernadet, Hôtel de France, 40270 Grenade-sur-l’Adour
Préparation: 20 mn. ; Cuisson: 20 mn.
Difficulté :
Quantité pour
personnes
-
1,2
kg
d’Asperges des Sables des Landes
-
4
fines tranches de jambon de Bayonne
-
1
grosse échalote
-
1
Poivron Rouge
-
Vinaigrette au vin
-
Persil plat
-
Sel et poivre
Instructions :
Préparation
Éplucher, laver et cuire les asperges à l’eau salée. Égoutter.
Chemiser les ramequins avec le jambon .
Couper en cubes les asperges, sauf la tête de 5 cm environ à conserver, le poivron et l’échalote et les mélanger dans un bol. Saler et poivrer le mélange.
Remplissez les ramequins en tassant légèrement. Refermer le jambon.
Finition
Démouler au centre de l’assiette et décorer avec les pointes d’asperges, les herbes et la vinaigrette.
Les Landes par...
Michel Guérard
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.
Pour les Landais, point n'est besoin d'aller quérir ailleurs ce dont la
providence les a si obligeamment comblés sur place. La sagesse héritée
les a convaincus depuis toujours que la grâce de vivre, dans un pays qui offre
à foison les plus beaux produits de bouche, est un rare bonheur que l'on aura
garde de protéger. Ils ont su donner à leurs secrets culinaires un
esprit d'à propos et de poésie et défendre les valeurs de la
cuisine de terroir française. Voici les trésors de la cuisine landaise
"revisitée". Michel Guérard
Chef *** - Les Prés d'Eugénie
Eugénie les Bains
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.