Poulet fermier des Landes cuit en cocotte aux pommes de pin
Difficulté :
Quantité pour
personnes
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1
Poulet fermier des Landes de 1.6 kg
-
10
pommes de pin fermées
-
12
pointes d’Asperges des Sables des Land
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500
g
pommes de terre rattes
-
100
g
jambon de pays taillé en fines lamelles
-
2
piments verts des Landes
-
100
g
bouillon de légumes ou de volaille
-
4
cuill. à soupe
graisse de canard
-
50
g
beurre
-
Sel, Poivre et Sucre
Instructions :
Préparation
Dans une cocotte en fonte, faire fondre 2 cuillères à soupe de graisse de canard. Rôtir le poulet (vidé, salé et bridé) sur toutes les faces. Ajouter les pommes de pin dans la cocotte et la couvrir. Mettre au four à 200° pendant 1h15 environ.
Laver les pommes de terre et les piquer avec un couteau afin d’éviter que la peau n’éclate.
Couper les piments dans le sens de la longueur, les épépiner et les blanchir 15 secondes à l’eau bouillante.
Éplucher les pointes d’asperges.
Cuisson
Cuire les pointes d’asperges « al dente » dans de l’eau bouillante, salée et sucrée.
Verser 2 cuillères à soupe de graisse de canard dans une poêle. Sauter les pommes de terre et le jambon à feu modéré, poivrer et saler à peine, à cause du jambon.
En fin de cuisson, ajouter les asperges et les piments.
Sortir le poulet et les pommes de pin. Déglacer le fond de la cocotte avec le bouillon.
Faire bouillir, ajouter le beurre et passer.
Finition
Dresser en saucière.
Découper le poulet en 8 portions et le dresser sur un plat avec les pommes de terre autour.
Les Landes par...
Michel Guérard
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.
Pour les Landais, point n'est besoin d'aller quérir ailleurs ce dont la
providence les a si obligeamment comblés sur place. La sagesse héritée
les a convaincus depuis toujours que la grâce de vivre, dans un pays qui offre
à foison les plus beaux produits de bouche, est un rare bonheur que l'on aura
garde de protéger. Ils ont su donner à leurs secrets culinaires un
esprit d'à propos et de poésie et défendre les valeurs de la
cuisine de terroir française. Voici les trésors de la cuisine landaise
"revisitée". Michel Guérard
Chef *** - Les Prés d'Eugénie
Eugénie les Bains
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.