Cocotte de chapon de pintade fermiere des Landes aux abricots secs et au miel
Préparation : 20 mn / Cuisson : 1H30
Difficulté :
Quantité pour
personnes
-
1
chapon de pintade fermière des Landes de 1,6 kg environ
-
24
abricots secs moelleux
-
4
grosses cuillères à soupe de miel liquide
-
2
oignons
-
80
g
d’amandes entières
-
75
cl
de bouillon de volaille
-
5
cl
d’huile d’olive
Instructions :
Coupez le chapon de pintade en morceaux.
Faites les saisir à l’huile d’olive dans une cocotte.
Une fois dorés, retirez les morceaux, mettez les oignons émincés à fondre.
Remettez les morceaux de volaille avec les oignons.
Ajoutez le miel, laissez caraméliser le tout.
Versez le bouillon de volaille, assaisonnez, couvrez la cocotte, mettez-la au four préchauffé (thermostat 7/8) pendant 1H en remuant la volaille de temps en temps.
Faites griller les amandes à la poêle, ajoutez les avec les abricots secs dans la cocotte, remettez à cuire 30mn.
A découvrir accompagné d’un Vin Rouge – TURSAN – Mémoire de Bastide
Vin charnu et puissant.
Son bouquet délicat valorise les mets légers et raffinés : Viandes blanches grillées ou cuisinées. Viandes rouges, gibiers.
Les Landes par...
Michel Guérard
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.
Pour les Landais, point n'est besoin d'aller quérir ailleurs ce dont la
providence les a si obligeamment comblés sur place. La sagesse héritée
les a convaincus depuis toujours que la grâce de vivre, dans un pays qui offre
à foison les plus beaux produits de bouche, est un rare bonheur que l'on aura
garde de protéger. Ils ont su donner à leurs secrets culinaires un
esprit d'à propos et de poésie et défendre les valeurs de la
cuisine de terroir française. Voici les trésors de la cuisine landaise
"revisitée". Michel Guérard
Chef *** - Les Prés d'Eugénie
Eugénie les Bains
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.