Aiguillettes farcies au Foie Gras des Landes sur son coulis de cèpes
20 mn.
Difficulté :
Quantité pour
personnes
-
600
g
Aiguillettes de Canard Fermier des Landes (environ 4 aiguillettes par personne)
-
300
g
Foie Gras Frais de Canard Fermier des Landes
-
200
g
Cèpes
-
5
cl
Floc de Gascogne
-
20
cl
Fond de Veau
Instructions :
Enlever le nerf des aiguillettes avec un couteau pointu, puis faire des petits dés de foie gras.
Enrouler chaque aiguillette autour d’un dé de foie gras, puis les embrocher sur un pique en bois.
Faire cuire les aiguillettes dans une poêle.
Pendant ce temps préparer le coulis, hacher les cèpes en petits morceaux, faire réduire dans une casserole le Floc, le Fond de veau et y ajouter les cèpes.
Dresser les assiettes en mettant le coulis au fond de l’assiette et les aiguillettes par dessus (en ayant pris soin de sortir les piques en bois auparavant).
Les Landes par...
Michel Guérard
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.
Pour les Landais, point n'est besoin d'aller quérir ailleurs ce dont la
providence les a si obligeamment comblés sur place. La sagesse héritée
les a convaincus depuis toujours que la grâce de vivre, dans un pays qui offre
à foison les plus beaux produits de bouche, est un rare bonheur que l'on aura
garde de protéger. Ils ont su donner à leurs secrets culinaires un
esprit d'à propos et de poésie et défendre les valeurs de la
cuisine de terroir française. Voici les trésors de la cuisine landaise
"revisitée". Michel Guérard
Chef *** - Les Prés d'Eugénie
Eugénie les Bains
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.