Poulet Jaune des Landes au jus et garniture Basquaise
1 heure
Difficulté :
Quantité pour personnes
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1
 Poulet Jaune Fermier des Landes
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2
 gousse(s) Ail
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20
 cl Jus de Volaille
 - 
100
 g Oignons Blancs
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100
 g Poivrons Verts
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100
 g Poivron Jaune
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100
 g Poivron Rouge
 - 
100
 g Tomate
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1
 Bouquet Garni
 - 
10
 Feuilles de basilic
 - 
50
 g Jambon
 -  Romarin
 
 
Instructions :
Flamber, vider le poulet.

Le brider après avoir pris soin de mettre à l’intérieur 1 gousse d’ail écrasée, 1 bouquet garni, le romarin, sel et poivre.

Cuire la volaille dans une cocotte 45 minutes.

Basquaise :
Eplucher les oignons et les tailler finement.

Brûler les poivrons et les éplucher, les tailler en fins bâtonnets.

Dans une cocotte, faire suer l’oignon et les poivrons, puis ajouter une gousse d’ail et le bouquet garni.

Couvrir et faire cuire au four à 140°c jusqu’à ce que la garniture soit légèrement confite.

Au terme de la cuisson, ajouter les tomates mondées et épépinées puis taillées en lanières, le jambon émincé et les feuilles de basilic.

Laisser compoter 10 minutes.

Finition :
Rectifier l’assaisonnement de la Basquaise, débrider la volaille et la découper, dresser la volaille sur la Basquaise.
Liste des recettes
Les Landes par...
Michel Guérard

La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt cultivée d'Europe.
Pour les Landais, point n'est besoin d'aller quérir ailleurs ce dont la providence les a si obligeamment comblés sur place. La sagesse héritée les a convaincus depuis toujours que la grâce de vivre, dans un pays qui offre à foison les plus beaux produits de bouche, est un rare bonheur que l'on aura garde de protéger. Ils ont su donner à leurs secrets culinaires un esprit d'à propos et de poésie et défendre les valeurs de la cuisine de terroir française. Voici les trésors de la cuisine landaise "revisitée".

Michel Guérard
Chef *** - Les Prés d'Eugénie
Eugénie les Bains
LES CUISINIERS LANDAIS
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