Instructions :
Peler et trancher les kiwis, puis les mettre à macérer avec le sucre vanillé, la cannelle et 2,5 cl d’Armagnac pendant deux heures environ.
La pâte :
Faire fondre le beurre et 150 g de sucre.
Mélanger le tout avec 300 g de farine, 3 jaunes d’œufs, 1 sachet de levure, soit à la main ou mieux au robot jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
La crème :
Battre 3 jaunes d’œufs, 100 g de sucre et 50 g de farine et mélanger au lait bouillant avec 2,5 cl d’Armagnac, puis laisser épaissir à feu doux.
Etaler la moitié de la pâte dans un moule à tarte beurré, une couche de crème, puis une couche de kiwis de l’Adour.
Renouveler l’opération deux fois et recouvrir avec l’autre moitié de pâte étalée à la grandeur du moule.
Dorer au pinceau avec un jaune d’œuf et cuire au four traditionnel 170°/180 ° 30 minutes.
Laisser refroidir et servir à température ambiante.
Les Landes par...
Michel Guérard
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.
Pour les Landais, point n'est besoin d'aller quérir ailleurs ce dont la
providence les a si obligeamment comblés sur place. La sagesse héritée
les a convaincus depuis toujours que la grâce de vivre, dans un pays qui offre
à foison les plus beaux produits de bouche, est un rare bonheur que l'on aura
garde de protéger. Ils ont su donner à leurs secrets culinaires un
esprit d'à propos et de poésie et défendre les valeurs de la
cuisine de terroir française. Voici les trésors de la cuisine landaise
"revisitée". Michel Guérard
Chef *** - Les Prés d'Eugénie
Eugénie les Bains
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.