Roulade de Bœuf de Chalosse aux raisins et pignons de pins
20 mn.
Difficulté :
Quantité pour
personnes
-
1
kg
Entrecôtes de Boeuf de Chalosse
-
30
g
Raisins secs
-
30
g
Pignons de Pin
-
1
botte(s)
Persil plat
-
8
Petites Carottes et Navets BIO
-
150
g
Pois Gourmands
-
16
Tomates Cerises
-
1
gousse(s)
Ail
-
1
branche(s)
Thym
-
4
cl
Huile d'Olive
-
4
Piquillos
-
4
Feuilles de Scarole
Instructions :
Aplatir les entrecôtes sur un papier film avec une batte de cuisine (côté plat du hachoir).
Mettre à colorer les pignons de pin dans une poêle à feu vif.
Déposer sur la viande les pignons de pin, les raisins secs, l’ail et le persil haché.
Faire une rémoulade et fixer avec un pique en bois.
Eplucher les navets et les carottes et les blanchir ainsi que les pois gourmands et les faire revenir dans une casserole avec du beurre, sel et poivre.
Sauce : Mettre un filet d’huile d’olives dans une casserole, ajouter les tomates cerises, l’ail haché et le thym.
Faire cuire 3 mn puis ajouter les lamelles de piquillos et la scarole hachée.
Dans une poêle, verser un peu d’huile et faire revenir les roulades sur les deux faces.
Au centre de l’assiette, disposer les roulades, puis la sauce et sur les côtés, les petits légumes.
Les Landes par...
Michel Guérard
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.
Pour les Landais, point n'est besoin d'aller quérir ailleurs ce dont la
providence les a si obligeamment comblés sur place. La sagesse héritée
les a convaincus depuis toujours que la grâce de vivre, dans un pays qui offre
à foison les plus beaux produits de bouche, est un rare bonheur que l'on aura
garde de protéger. Ils ont su donner à leurs secrets culinaires un
esprit d'à propos et de poésie et défendre les valeurs de la
cuisine de terroir française. Voici les trésors de la cuisine landaise
"revisitée". Michel Guérard
Chef *** - Les Prés d'Eugénie
Eugénie les Bains
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.