Bouchées de poulet des Landes, magret de canard & boeuf de Chalosse roulées aux aubergines grillées
Préparation: 20mn Cuisson: 15mn
Difficulté :
Quantité pour
personnes
-
200
g
de blancs de volaille des Landes
-
1
magret de canard des Landes
-
250
g
d’onglet (ou rumsteack) de boeuf de Chalosse
-
2
aubergines
-
1
cuill. à soupe
de graines de sésame
-
1
cuill. à café
de miel
-
5
cl
d’huile d’olive
-
2
carottes
Instructions :
- Tailler les aubergines en tranches fines, les cuire sur un grill en les badigeonnant d’huile
d’olive avec un pinceau pendant la cuisson.
- Tailler les carottes en juliennes, les faire cuire 2mn dans une poêle dans deux cuillères d’huile
d’olive, assaisonner.
- Tailler les blancs de volaille des Landes en morceaux, les faire dorer dans une poêle dans deux cuillères d’huile d’olive. Ajoutez le miel, assaisonner, caraméliser.
- Dégraisser puis tailler le magret de canard des Landes en morceaux, les faire dorer 2mn dans une poêle, assaisonner.
- Tailler l’onglet de Bœuf de Chalosse en morceaux, les faire griller 2mn, assaisonner. Envelopper chaque morceau de viande avec un morceau d’aubergine grillée et un peu de julienne de carotte.
- Parsemer de graines de sésame; passer les 2 à 3mn sous le grill du four très chaud au moment de servir. A accompagner avec une sauce soja par exemple …
Les Landes par...
Michel Guérard
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.
Pour les Landais, point n'est besoin d'aller quérir ailleurs ce dont la
providence les a si obligeamment comblés sur place. La sagesse héritée
les a convaincus depuis toujours que la grâce de vivre, dans un pays qui offre
à foison les plus beaux produits de bouche, est un rare bonheur que l'on aura
garde de protéger. Ils ont su donner à leurs secrets culinaires un
esprit d'à propos et de poésie et défendre les valeurs de la
cuisine de terroir française. Voici les trésors de la cuisine landaise
"revisitée". Michel Guérard
Chef *** - Les Prés d'Eugénie
Eugénie les Bains
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.