Fagot d’Asperges des Sables des Landes Proposée par Pierre Massé
Difficulté :
Quantité pour
personnes
-
1
d’Asperges des Sables des Landes
-
1
Magret de canard fermier des landes séché
-
1
Pique
Instructions :
Pelez les asperges.
Blanchir environ 15mn dans de l’eau salée.
Bien égoutter.
Pour faire un fagot en accompagnement :
Coupez l’asperge en 3.
Placez les asperges dans la tranche de magret séché.
Refermer le tout avec une pique.
Placez dans un plat du four.
Huilez d'un trait d'huile.
Rôtir 3 à 4 minutes à four chaud.
Pour un fagot-tapas :
Coupez l’asperge en 3.
Placez un morceau dans le magret séché et roulez bien serré.
Fermez avec une pique.
Servez froid ou chaud en tapas.
Pour une salade gourmande piquez 4 ou 5 fagots d'asperges.
Sur une pique en bois, alternez avec des tomates cerises.
Les Landes par...
Michel Guérard
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.
Pour les Landais, point n'est besoin d'aller quérir ailleurs ce dont la
providence les a si obligeamment comblés sur place. La sagesse héritée
les a convaincus depuis toujours que la grâce de vivre, dans un pays qui offre
à foison les plus beaux produits de bouche, est un rare bonheur que l'on aura
garde de protéger. Ils ont su donner à leurs secrets culinaires un
esprit d'à propos et de poésie et défendre les valeurs de la
cuisine de terroir française. Voici les trésors de la cuisine landaise
"revisitée". Michel Guérard
Chef *** - Les Prés d'Eugénie
Eugénie les Bains
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.