Aiguillette de canard fermier des landes farcies à l’Asperge des Sables des Landes Proposée par Pierre Massé
Difficulté :
Quantité pour
personnes
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1
Asperge des landes
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1
Aiguillette de canard fermier des landes
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Miel
-
Sucre
-
Vinaigre balsamique
-
Sel/Poivre
Instructions :
Pelez les asperges.
Faites les blanchir environ 15mn dans de l’eau salée.
Bien égoutter.
Dénervez l’aiguillette et ouvrez la de chaque côté, dans le sens de la longueur.
Avec le plat de la main ou d’un couteau, écrasez l’aiguillette pour faire comme une escalope.
Positionnez les asperges dans les aiguillettes et rectifiez la longueur si besoin.
Dans une poêle creuse mettez le sucre avec un peu d’eau.
Quand il devient brun, ajoutez le vinaigre.
Quand le caramel est liquide ajoutez le miel.
Laissez prendre et retirez du feu.
Roulez l'asperge dans le caramel et disposez-la aussitôt dans l'aiguillette.
Roulez l'aiguillette comme un cigare.
Dans un plat du four placez les aiguillettes bien serrées.
Faire cuire à four chaud 3/4 mn.
Les Landes par...
Michel Guérard
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.
Pour les Landais, point n'est besoin d'aller quérir ailleurs ce dont la
providence les a si obligeamment comblés sur place. La sagesse héritée
les a convaincus depuis toujours que la grâce de vivre, dans un pays qui offre
à foison les plus beaux produits de bouche, est un rare bonheur que l'on aura
garde de protéger. Ils ont su donner à leurs secrets culinaires un
esprit d'à propos et de poésie et défendre les valeurs de la
cuisine de terroir française. Voici les trésors de la cuisine landaise
"revisitée". Michel Guérard
Chef *** - Les Prés d'Eugénie
Eugénie les Bains
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.