Salade de Poulet et Asperge des Landes à la mode "THAI-LANDAIS" Proposée par Pierre Massé
Difficulté :
Quantité pour
personnes
-
1
kg
Blanc de Poulet Fermier des Landes
-
1
kg
Asperges des Sables des Landes
-
100
g
Pignons des Landes
-
300
g
Poivrons Rouges
-
3
Kiwi de l'Adour
-
Sauce Soja
-
15
cl
de Floc de Gascogne Blanc
-
Huile d'olive
-
Sel/Poivre
-
Piment d'Espelette
-
Gingembre
Instructions :
Taillez le blanc de poulet des Landes en petites lanières et faites le revenir 3 mn dans le wok.
Réservez dans un plat hors du feu.
Epluchez les asperges des Landes et coupez-les en tronçon d’environ 3 cm.
Faites les revenir dans le wok avec un fond d'huile environ 5 mn.
Assaisonnez sel, piment, gingembre.
Ajoutez le blanc de poulet des Landes et les poivrons.
Faites les revenir 3 à 4 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez les pignons et la sauce soja.
Mélanger environ 2 minutes.
Puis déglacez avec le Floc de Gascogne blanc.
Ajoutez les kiwis de l'Adour coupés en dés et sortez du feu immédiatement.
Les Landes par...
Michel Guérard
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.
Pour les Landais, point n'est besoin d'aller quérir ailleurs ce dont la
providence les a si obligeamment comblés sur place. La sagesse héritée
les a convaincus depuis toujours que la grâce de vivre, dans un pays qui offre
à foison les plus beaux produits de bouche, est un rare bonheur que l'on aura
garde de protéger. Ils ont su donner à leurs secrets culinaires un
esprit d'à propos et de poésie et défendre les valeurs de la
cuisine de terroir française. Voici les trésors de la cuisine landaise
"revisitée". Michel Guérard
Chef *** - Les Prés d'Eugénie
Eugénie les Bains
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.