Tortillas d'Asperges des Sables des Landes Proposée par Pierre Massé
Difficulté :
Quantité pour
personnes
-
1
kg
d'Asperges des Landes
-
1
kg
Pomme de Terre
-
300
g
Poivrons verts et rouges
-
50
g
d'Ail haché
-
200
g
d'Oignons Emincés
-
10
Oeufs
-
Huile d'olive
-
Sel/Poivre
-
Piment d'Espelette
-
Paprika
-
Papier Sulfurisé
Instructions :
Pelez et lavez les pommes de terre, coupez les en gros cube.
Lavez les de nouveau et séchez bien.
Faites pré-cuire à la poele ou à la friteuse (à peine doré).
Pelez les asperges et taillez en tronçon d'environ 2/3cm
Faites les revenir dans de l'huile d'olive. Assaisonnez.
A mi-cuisson ajoutez les poivrons en dés, l'ail, les oignons.
Dans un saladier mélangez les avec les pommes de terre.
Quand la garniture est froide, battez les œufs en omelette et incorporez la garniture.
Tamisez un plat avec le papier sulfurisé et huilez généreusement.
Versez votre préparation et enfournez à four chaud.
Cuire environ 30 à 40mn, le dessus de la tortillas doit être bien doré.
Laissez refroidir 2/3 mn et démoulez la tortillas en faisant glisser le papier sulfurisé.
Enlevez le papier et coupez en petit cube votre tortillas.
Piquez avec un cure dent et servez chaud/tiède.
Les Landes par...
Michel Guérard
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.
Pour les Landais, point n'est besoin d'aller quérir ailleurs ce dont la
providence les a si obligeamment comblés sur place. La sagesse héritée
les a convaincus depuis toujours que la grâce de vivre, dans un pays qui offre
à foison les plus beaux produits de bouche, est un rare bonheur que l'on aura
garde de protéger. Ils ont su donner à leurs secrets culinaires un
esprit d'à propos et de poésie et défendre les valeurs de la
cuisine de terroir française. Voici les trésors de la cuisine landaise
"revisitée". Michel Guérard
Chef *** - Les Prés d'Eugénie
Eugénie les Bains
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.