Magret de Canard fermier des Landes en rôti farci aux champignons et Jambon de bayonne
Préparation : 30 mn ; Cuisson : 15 mn
Difficulté :
Quantité pour
personnes
-
2
magrets de Canard Fermier des Landes
-
200
g
de champignons de Paris
-
2
tranche(s)
de jambon de Bayonne de 3mm d'épaisseur
-
30
g
de beurre
-
1
cuill. à soupe
de persil haché
-
15
brin(s)
de fond de volaille
Instructions :
*Préparation de la farce
nettoyez, coupez les champignons en petits morceaux, taillez les tranches de jambon en petits dés. Faites revenir les champignons à la poêle dans le beurre. A mi-cuisson, ajoutez les dés de jambon, faites revenir le tout quelques minutes, assaisonnez et ajoutez le persil haché.
*Préparation de la viande
Ouvrez les magrets de canard délicatement au centre côté chair jusqu'à la graisse. Garnissez l'intérieur avec les champignons et le jambon. Refermez en appuyant légèrement, ficelez les magrets pour former deux petits rôtis. Saisissez-les dans une poême sans matière grasse puis mettez-les à cuire dans un plat 15mn au four préchauffé thermostat 6/7. Faites réduire le fond de volaille dans une casserole avec une noix de beurre.
*Finition
Sortez les magrets du four, retirez la ficelle, tranchez les, servez avec le reste des champignons et la sauce.
Les Landes par...
Michel Guérard
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.
Pour les Landais, point n'est besoin d'aller quérir ailleurs ce dont la
providence les a si obligeamment comblés sur place. La sagesse héritée
les a convaincus depuis toujours que la grâce de vivre, dans un pays qui offre
à foison les plus beaux produits de bouche, est un rare bonheur que l'on aura
garde de protéger. Ils ont su donner à leurs secrets culinaires un
esprit d'à propos et de poésie et défendre les valeurs de la
cuisine de terroir française. Voici les trésors de la cuisine landaise
"revisitée". Michel Guérard
Chef *** - Les Prés d'Eugénie
Eugénie les Bains
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.