bloc de foie gras de canard cru des Landes de 500gr environ
-
1
orange
-
1
pamplemousse
-
2
cuill. à soupe
de miel
-
5
cl
de floc de Gascogne
-
10
cl
de fond de volaille
-
4
feuilles de brick
-
200
g
de champignons de Paris
-
20
g
de beurre
Instructions :
*Poêler avec un peu de beurre les champignons préalablement lavés et coupés en morceaux (3mn).
*Tailler les feuilles de brick en petits ronds, puis les dorer (4 à 5mn) au four préchauffé thermostat 7.
*Peler les agrumes et prélever les quartiers avec un couteau tranchant puis presser le reste de la chair pour récupérer le jus.
*Faire caraméliser le miel dans une casserole avec le jus des agrumes et le floc de Gascogne (faire réduire 5mn)
*Ajouter le fond de volaille et laisser réduire encore pour obtenir une sauce.
*Ajouter les quartiers d’agrumes en morceaux dans la sauce et garder au chaud.
*Couper le bloc de foie gras de canard des Landes en quatre tranches épaisses.
*Déposer les tranches dans une poêle chaude (sans matière grasse),cuire 3mn de chaque côté (retourner délicatement)
*Assaisonner à votre goût.
*Répartir les feuilles de brik et les champignons dans quatre assiettes, déposez une tranche de foie chaud dessus et napper de la sauce agrume.
Les Landes par...
Michel Guérard
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.
Pour les Landais, point n'est besoin d'aller quérir ailleurs ce dont la
providence les a si obligeamment comblés sur place. La sagesse héritée
les a convaincus depuis toujours que la grâce de vivre, dans un pays qui offre
à foison les plus beaux produits de bouche, est un rare bonheur que l'on aura
garde de protéger. Ils ont su donner à leurs secrets culinaires un
esprit d'à propos et de poésie et défendre les valeurs de la
cuisine de terroir française. Voici les trésors de la cuisine landaise
"revisitée". Michel Guérard
Chef *** - Les Prés d'Eugénie
Eugénie les Bains
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.