Bouchée de foie gras à la mangue caramélisée Proposée par Qualité Landes
Préparation: 20mn Cuisson: 3mn
Difficulté :
Quantité pour
personnes
-
170
g
de foie gras entier de canard fermier des landes en bocal
-
1
petite mangue pas trop mûre
-
6
tranche(s)
de pain d’épices
-
20
g
de beurre
-
1
cuill. à café
de miel liquide
-
3
pincée(s)
de sucre cassonade
Instructions :
*Retirez la croûte des tranches de pain d’épices, taillez les tranches en petits carrés.
*Epluchez la mangue, taillez-la en morceaux légèrement plus petits que les morceaux de pain d’épices.
Faites dorer les morceaux de mangue dans le beurre dans une poêle. Une fois dorés, ajoutez le miel et le sucre, laissez caraméliser 2mn.
*Déposez un morceau de mangue sur chaque carré de pain d’épices, laissez refroidir.
*Découpez le foie gras entier de canard fermier des landes en petits cubes, déposez les sur les mangues.
A servir pas trop froid (vous pouvez légèrement poudrer les bouchées de curry au moment de servir).
Astuce : pour démouler le foie gras entier de son bocal sans le couper, tremper 1 mn le fond du bocal dans de l’eau tiède – attention ne pas l’immerger !
Les Landes par...
Michel Guérard
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.
Pour les Landais, point n'est besoin d'aller quérir ailleurs ce dont la
providence les a si obligeamment comblés sur place. La sagesse héritée
les a convaincus depuis toujours que la grâce de vivre, dans un pays qui offre
à foison les plus beaux produits de bouche, est un rare bonheur que l'on aura
garde de protéger. Ils ont su donner à leurs secrets culinaires un
esprit d'à propos et de poésie et défendre les valeurs de la
cuisine de terroir française. Voici les trésors de la cuisine landaise
"revisitée". Michel Guérard
Chef *** - Les Prés d'Eugénie
Eugénie les Bains
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.