Crème :
- Monter ensemble la crème fleurette et le fromage blanc
- Ajouter le Floc de Gascogne blanc
- Dans un second temps, monter ensemble les blancs d’œuf et le sucre semoule. Rajouter la gélatine préalablement trempée et fondue.
- Incorporer ce mélange à la première préparation.
Coulis :
- Mixer les framboises et le sucre semoule
- Rajouter la gélatine fondue et le Floc de Gascogne rouge.
(pour le coulis d’abricots, remplacer par du Floc de Gascogne blanc)
Présentation
Dans des verrines, alterner coulis et crème, en laissant prendre chaque couche.
Servir frais, accompagné de biscuits secs.
Les Landes par...
Michel Guérard
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.
Pour les Landais, point n'est besoin d'aller quérir ailleurs ce dont la
providence les a si obligeamment comblés sur place. La sagesse héritée
les a convaincus depuis toujours que la grâce de vivre, dans un pays qui offre
à foison les plus beaux produits de bouche, est un rare bonheur que l'on aura
garde de protéger. Ils ont su donner à leurs secrets culinaires un
esprit d'à propos et de poésie et défendre les valeurs de la
cuisine de terroir française. Voici les trésors de la cuisine landaise
"revisitée". Michel Guérard
Chef *** - Les Prés d'Eugénie
Eugénie les Bains
La France est un arbre de Noël et les Landes sont un présent magique
à ses pieds : rêves de sables infinis, paradis méconnu où
le vent de l'océan vient courtiser les pins de la première forêt
cultivée d'Europe.