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Conseils Pratiques
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Le confit de canard fermier des Landes |
Comment le conserver ?
Les confits, en bocaux ou en boîtes, se conservent dans un endroit frais et sec pendant 4 ans maximum. Le confit se bonifie au fur et à mesure que le temps passe.
Comment le réchauffer ?
• à la poêle :
Placer les pièces de confit côté peau dans une poêle avec une partie de la graisse de couverture. Réchauffer à feu doux pendant environ une dizaine de minutes. Il faut que la peau soit bien dorée et croustillante. Retourner les pièces et laisser réchauffer encore 2 à 3 minutes. Servir aussitôt.
• au four : position grill :
Placer les pièces de confit dans un plat à four en faisant attention que la peau soit dessus. Laisser réchauffer 15 à 20 minutes. Surveiller régulièrement, la peau doit être bien dorée et la viande encore moelleuse.
Suggestions d'accompagnements !
• Avec des pommes fruits, des pommes de terre à la Sarladaise, des champignons
• Avec du riz sauvage ou des tagliatelles
• Avec une galette de pommes de terre râpées
• Avec des haricots blancs, des lentilles ou des petits pois cuisinés aux lardons
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Comment faire cuire un magret de canard fermier des Landes sans le brûler ? |
Au barbecue :
En général, quand on fait griller un magret de canard, la braise prend feu (à cause de la graisse) et brûle notre viande sans pour autant la cuire. Cette petite astuce permettra à ceux qui le désirent de déguster un magret grillé, mais pas carbonisé.
- Prendre un beau magret de canard fermier des Landes Label Rouge !
- Coupez le en deux dans le sens de la longueur !
- Prendre une moitié et la repartager en s'abstenant de couper les pointes !
- Ecartez votre morceau de viande aux deux extrémités !
- Grillez !
A la poêle :
- Prendre un beau magret !
- Inciser le magret coté peau
- Commencer la cuisson à feu doux, coté peau, pendant 10 min environ
- Retourner et poursuivre la cuisson pendant 3 min, toujours à feu moyen
Astuce : Une fois votre magret cuit, l'enrouler dans un papier aluminium pendant 5 minutes afin que la graisse continue de fondre et que la viande se détende !
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Comment poêler un foie gras frais (3/4 personnes) ? |
- Prendre un foie gras cru entier, plutôt ferme, d'environ 600/700 grammes,
- Couper des escalopes d'environ 1,5 cm d'épaisseur (votre foie gras doit être froid),
- Poêler chaque tranche environ 1 minute de chaque côté à feu vif dans une poêle sèche et réserver,
- Pour votre accompagnement, vous pouvez couper des tranches de pommes et les faire revenir dans la même poêle,
- Servir le tout chaud.
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Aiguillettes farcies au Foie Gras des Landes sur son coulis de cèpes