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Terroir
Vues de loin, les Landes passent pour une immense étendue de pins et de sable, bordée de superbes plages atlantiques et parsemée de stations thermales. On sait moins que ce grand département, le troisième de France en superficie, est formé de plusieurs petits pays qui ont chacun leurs particularités. La chalosse est l'un deux, et non des moindres.
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Pays des landes, la Chalosse est un jardin secret, aux richesses naturelles très abondantes, où la passion vit intensément. |
C’est un pays fait de petites collines, de multiples bois paisibles, mais aussi d’une belle terre alluviale recouverte d’herbe grasse et de cultures de blé et de maïs. Le maïs qui trouva dans ce terroir son premier terrain d’élection français, est une tradition en Chalosse. Inaltérable, comme les nombreux vestiges préhistoriques locaux, le maïs est à l’origine d’un élevage de bœufs réputé dans le monde entier.
Car le bœuf ne ressemble à aucun autre.
Fierté de ces habitants dont l’attachement au pays est viscéral, le Bœuf de Chalosse est élevé dans les règles de l’art. Celles où l’animal prend le temps de grandir et de se développer à son rythme. Un rythme que maintiennent de manière immuable les paysans de Chalosse. Des hommes passionnés par le terroir. Rien d’étonnant donc avec une telle histoire et une telle qualité d’élevage que la Chalosse soit une terre de haute tradition gastronomique.
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7ème Trophée Boeuf de Chalosse